-
1
Préparez les ingrédients : épluchez les pommes de terre et la carotte, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le filet de poisson en morceaux et essuyez-les avec du papier absorbant.
-
2
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer en remuant parfois, jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Retirez-les sur du papier absorbant et gardez la graisse rendue dans la casserole.
-
3
Dans la graisse restante, faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans trop le colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
-
4
Ajoutez les dés de pommes de terre et de carotte, puis enrobez-les de matière grasse et d’oignon. Faites revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement saisis.
-
5
Remettez les lardons dans la casserole et ajoutez les morceaux de poisson. Couvrez d’eau, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Salez et poivrez progressivement : les lardons sont déjà salés.
-
6
Laissez mijoter à petit bouillon environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau et que le poisson s’effeuille facilement. Écumez si nécessaire, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
-
7
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant par impulsions, en mouvements lents et remontants, jusqu’à la texture souhaitée, ou laissez quelques morceaux. Vérifiez la chaleur pour éviter les projections.
-
8
Incorporez la crème fraîche hors du feu et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
-
9
Servez immédiatement, bien chaud, dans des bols préchauffés. Parsemez de persil ciselé et ajoutez les lardons croustillants réservés. Proposez du pain grillé à côté.