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La soupe miso est une soupe japonaise préparée avec du dashi et de la pâte miso. Dans cette version, le tofu ferme apporte des morceaux tendres, tandis que les algues wakame ajoutent une note iodée et une texture souple. L’oignon vert, ajouté au dernier moment, apporte une fraîcheur croquante. Le miso étant déjà salé, l’assaisonnement se rectifie avec prudence et la soupe ne doit pas bouillir après son ajout.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le dashi dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen-doux, sans le faire bouillir. Maintenez une chaleur douce : de petites bulles doivent apparaître sur les bords.
Épongez le tofu avec du papier absorbant pendant quelques minutes, puis découpez-le en petits cubes réguliers d’environ 1 cm. Manipulez-les délicatement pour ne pas les écraser.
Placez les algues wakame séchées dans un bol d’eau froide et laissez-les se réhydrater 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez-les soigneusement puis coupez les feuilles trop longues en lanières de 1–2 cm.
Ajoutez le tofu et les algues wakame dans le dashi chaud. Réduisez le feu à très doux et laissez pocher 1 à 2 minutes, juste le temps de réchauffer le tofu sans le défaire.
Prélevez une petite louche de bouillon chaud et versez-la dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez la pâte miso, puis diluez-la à la cuillère ou à la maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Retirez la casserole du feu. Versez-y le miso dilué et mélangez délicatement en mouvements circulaires, sans laisser la soupe bouillir, afin de préserver les arômes du miso.
Taillez l’oignon vert en fines rondelles, puis répartissez-les sur la soupe juste avant de servir. Goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire : le miso est déjà salé.
Servez immédiatement la soupe dans des bols préchauffés. Dégustez-la seule ou avec un bol de riz nature.
Quiches et tartes salées
Tourte pommes de terre et ciboulette
Quiche aux lardons et petits pois
Tarte courgettes et ail
Quiche jambon-fromage sans pâte
Tourte au Bœuf et Poireaux
Feuilleté jambon fromage
Tarte à gros bords du Nord
Quiche asperges vertes et thon
Tarte au gouda et persil frais
Tarte Courgette et Poivron Grillé
Tarte Mexicaine
Tourte au pâté et aux prunes confites
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la soupe avec du riz nature ou du riz vinaigré, dont la douceur complète le bouillon salé. Une salade de concombre et de radis au vinaigre de riz apporte du croquant et de l’acidité. Un thé vert sencha accompagne aussi bien la soupe, tandis qu’une grillade de poisson blanc au yuzu peut la précéder ou la suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve deux jours maximum. Le dashi gagne en intensité après une nuit, mais le parfum du miso s’atténue avec le temps et le tofu devient moins ferme. Réchauffez doucement, sans atteindre l’ébullition, pour préserver la texture du tofu et les qualités du miso. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite l’oxydation et aide à préserver les algues. Ajoutez l’oignon vert au dernier moment pour conserver son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
