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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture d'œufs et de crème, enrichie de poireaux fondants, de ciboulette et de fromage râpé. Les poireaux sont d'abord étuvés au beurre pour évacuer leur eau, puis mélangés à l'appareil avant la cuisson. La surface gratinée contraste avec le cœur crémeux, tandis que la ciboulette apporte une note herbacée. Servie chaude ou refroidie quelques minutes, elle convient aussi bien à un repas quotidien qu'à un déjeuner à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Si le moule n'est pas antiadhésif, beurrez-le légèrement avec une partie du beurre pour éviter que la pâte ne colle.
Nettoyez les poireaux, retirez la partie verte foncée et séparez les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Taillez-les en fines rondelles.
Faites fondre le reste du beurre à feu moyen dans une poêle large. Ajoutez les poireaux et faites-les suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Laissez évaporer l'excès d'eau.
Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre, puis appuyez bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais quelques minutes.
Dans un saladier, battez les œufs, puis incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster.
Hachez finement la ciboulette et incorporez-la aux poireaux encore tièdes : elle doit parfumer la garniture sans cuire complètement. Ajoutez ce mélange aux œufs et à la crème, puis remuez délicatement sans faire mousser.
Versez l'appareil sur la pâte et répartissez les poireaux. Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, avec une surface uniformément dorée.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes. Démoulez-la ou servez-la directement dans le plat, puis coupez des parts qui se tiennent tout en restant crémeuses.
Des salades pour accompagner
Artichauts et champignons au citron frais
Vinaigrette veloutée à la moutarde de Dijon
Salade Poulet, Avocat Crémeux et Basilic Frais
Concombre, chèvre frais et menthe
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Salade de Filet Mignon, Mangue et Avocat
Vinaigrette aux agrumes et gingembre frais
Salade nordique au saumon et sa sauce au cidre
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Salade Pommes Feta : Fraîcheur
Salade Kesako aux Légumes
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte, une vinaigrette au vinaigre de cidre et des lamelles de radis : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin et au zeste de citron conviennent pour un accompagnement chaud, sans masquer les poireaux. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, contraste avec l'onctuosité de la quiche et rappelle la ciboulette. Terminez par une poire pochée ou une salade de fruits aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; la ciboulette et les poireaux y paraissent plus marqués, tandis que la pâte ramollit légèrement. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation bien fermé et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver davantage de croustillant. Le micro-ondes ramollit la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
