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1
Préchauffez le four à 180°C. Si le moule n'est pas antiadhésif, beurrez-le légèrement avec une partie du beurre pour éviter que la pâte ne colle.
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2
Nettoyez les poireaux, retirez la partie verte foncée et séparez les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Taillez-les en fines rondelles.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu moyen dans une poêle large. Ajoutez les poireaux et faites-les suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Laissez évaporer l'excès d'eau.
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4
Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre, puis appuyez bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais quelques minutes.
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5
Dans un saladier, battez les œufs, puis incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster.
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6
Hachez finement la ciboulette et incorporez-la aux poireaux encore tièdes : elle doit parfumer la garniture sans cuire complètement. Ajoutez ce mélange aux œufs et à la crème, puis remuez délicatement sans faire mousser.
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7
Versez l'appareil sur la pâte et répartissez les poireaux. Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, avec une surface uniformément dorée.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes. Démoulez-la ou servez-la directement dans le plat, puis coupez des parts qui se tiennent tout en restant crémeuses.