Quiches & Tartes salées

Quiche fondante aux poireaux et ciboulette

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène; préparez le moule en le beurrant légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive afin d'éviter qu'elle ne colle.
2

Nettoyez soigneusement les poireaux en retirant la partie verte foncée et en séparant les feuilles pour éliminer toute terre; taillez-les en fines rondelles régulières pour permettre une cuisson douce et uniforme.
3

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle large; ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, en veillant à évaporer l'excès d'eau pour concentrer les saveurs.
4

Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre en appuyant bien sur les bords; piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air et réservez au frais quelques minutes pour conserver le croustillant.
5

Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
6

Hachez finement la ciboulette et intégrez-la aux poireaux encore tièdes afin qu'elle diffuse son parfum sans cuire complètement; ajoutez ensuite ce mélange aux œufs et à la crème en remuant délicatement pour répartir les éléments sans faire mousser la préparation.
7

Versez l'appareil sur la pâte en répartissant les poireaux de façon homogène; saupoudrez le dessus de fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte dorée et savoureuse à la cuisson.
8

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 à 35 minutes; la quiche est prête lorsque la garniture est prise, légèrement gonflée et que la surface est uniformément dorée.
9

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent; démoulez ou servez directement dans le plat en coupant des parts qui conservent une belle tenue et une texture crémeuse.

💡 Astuce du chef

Choix de la pâte et température de cuisson influent fortement sur le fondant et la tenue de la quiche, préférer une pâte bien froide posée dans un moule à parois métalliques pour une cuisson homogène et un bord net. Pour éviter une garniture détrempée, égoutter soigneusement les poireaux après cuisson en les pressant légèrement dans une passoire ou sur du papier absorbant afin d’évacuer l’excès d’eau qui ferait trancher la liaison. Pour une texture crémeuse et non caoutchouteuse, battre les œufs avec la crème sans excès d’air et assaisonner juste avant la cuisson pour mieux contrôler le salage, surtout si le fromage est déjà salé. Une pré-cuisson légère du fond de tarte à blanc avec poids évite l’affaissement et les bords trop mous si la garniture est humide. Le fromage râpé réparti juste avant d’enfourner doit être modéré pour laisser la liaison prendre sans brûler la surface. Adapter le temps de cuisson en fonction du four et de la taille du moule en surveillant le centre qui doit être ferme mais légèrement tremblotant à la sortie car il continuera de prendre en refroidissant. Laisser reposer la quiche quelques minutes hors four permet une découpe nette et une texture idéale.

Nutrition (pour 100g)

284

kcal

Prot.

17g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres