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Cette salade associe des pommes de terre tièdes, du haddock fumé, de l’oignon rouge, des câpres et du persil dans une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Les pommes de terre apportent une texture tendre, tandis que le poisson fumé et les câpres donnent une saveur marine et salée, relevée par l’acidité du citron. Elle peut être servie en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes de terre, puis placez-les entières dans une casserole d’eau froide avec une partie du sel. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes.
Quand elles sont supportables au toucher, pelez les pommes de terre en retirant délicatement la peau entre le pouce et l’index. Taillez-les ensuite en rondelles régulières de 5–7 mm.
Pendant la cuisson, détachez le haddock fumé en lambeaux à la main ou à la fourchette. Retirez les arêtes et la peau si elles sont présentes, en conservant des morceaux de taille moyenne.
Émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes et ciselez le persil. Rincez puis égouttez les câpres pour retirer l’excès de sel ou de saumure.
Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive et une partie du jus de citron. Ajoutez le poivre et le reste du sel, puis fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène et légèrement onctueuse.
Déposez les rondelles de pommes de terre tièdes dans le saladier. Ajoutez le haddock, l’oignon, les câpres et le persil, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les pommes de terre.
Mélangez avec une cuillère large en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec le jus de citron réservé.
Laissez reposer la salade au frais une quinzaine de minutes, puis servez-la fraîche. Évitez de la laisser trop longtemps au réfrigérateur afin de préserver la souplesse des pommes de terre et la texture du haddock.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, qui accompagne le haddock sans masquer le citron. Une tartine de chèvre frais aux herbes apporte une note crémeuse face au sel et au fumé du poisson. Des radis ou de la roquette ajoutent du croquant et une légère amertume. En dessert, une salade d’agrumes prolonge la fraîcheur citronnée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si vous n’en avez pas, couvrez-la d’un film alimentaire directement au contact de la préparation. Elle se garde jusqu’à quarante-huit heures. Le lendemain, le citron et le sel des câpres auront davantage imprégné les pommes de terre, mais le poisson peut s’assécher et le persil perdre de son éclat. Ne la congelez pas : les pommes de terre cuites à l’eau deviendraient farineuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
