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Cette salade associe des crevettes, du pamplemousse rose, de la pomme verte et de la salade verte. Les suprêmes apportent une légère amertume et du jus, la pomme conserve un croquant acidulé, tandis que les crevettes donnent une note marine. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au citron et au miel relie ces contrastes sans masquer leur fraîcheur. Elle se sert en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler le pamplemousse à vif avec un couteau bien affûté, en retirant la peau et la membrane blanche. Prélever les suprêmes entre les segments, sans peau ni pépins, puis récupérer le jus rendu.
Laver et essuyer la pomme, puis la couper sans la peler en fines lamelles ou en petits dés réguliers. Les citronner légèrement avec un peu de jus de citron et les réserver sur du papier absorbant.
Rincer la salade verte sous l'eau froide, l'égoutter et l'essorer soigneusement (laitue, mâche ou roquette). L'effeuiller, puis répartir les feuilles dans un grand saladier froid.
Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les crevettes décortiquées dans le saladier, puis incorporer les suprêmes de pamplemousse et les morceaux de pomme. Vérifier que les fruits restent entiers.
Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères larges, en soulevant les ingrédients de bas en haut. Arrêter dès que la vinaigrette enrobe les feuilles et les fruits sans les détremper.
Dresser immédiatement sur des assiettes froides en répartissant les crevettes, les suprêmes et les dés de pomme. Servir sans tarder ou couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur pendant un court laps de temps.
Idées de Rôtis et Grillades
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Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, avec les agrumes et les crevettes. Une tartine de pain complet frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive apporte du croustillant et tempère l'acidité. Une salade de fenouil et d'aneth prolonge le croquant de la pomme par une note anisée. Un poisson blanc grillé convient ensuite pour rester dans une assiette marine sans ajouter d'arômes trop puissants. Terminez par une salade d'agrumes à la menthe, qui rappelle le pamplemousse et garde une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans une boîte hermétique et consommez-la idéalement dans les douze heures. Le jus du pamplemousse ramollit progressivement les feuilles et la pomme perd de son croquant ; les crevettes peuvent aussi prendre davantage le goût des agrumes. Si le service est différé, gardez la sauce à part et assemblez la salade au dernier moment. Une fois mélangée, elle ne retrouve pas ses textures initiales. Conservez la préparation dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans contact direct avec la glace. Ne la congelez pas : la pomme deviendrait aqueuse et les feuilles flétriraient à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
