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Le civet de porc est un ragoût de viande mijoté dans le vin rouge, ici avec oignon, carotte, ail, champignons et bouquet garni. L'épaule est d'abord saisie, puis cuite doucement dans une sauce liée à la farine. La longue cuisson attendrit la viande, tandis que les champignons sont ajoutés en fin de préparation pour conserver leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposez les morceaux d'épaule de porc sur une planche et, si nécessaire, égalisez-les en cubes d'environ 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Taillez l'oignon en fines lamelles, la carotte en rondelles d'environ 4 mm et hachez finement l'ail. Gardez chaque préparation séparée.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et le beurre, jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir. Saisissez la viande, en plusieurs fois si nécessaire, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à coloration brun doré, puis réservez-la.
Réduisez à feu moyen et ajoutez les oignons. Faites-les revenir en remuant pour détacher les sucs, puis ajoutez la carotte et l'ail en fin de cuisson. Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
Remettez le porc dans la cocotte, saupoudrez la farine et mélangez pour enrober les morceaux. Faites cuire 1 à 2 minutes : la farine doit légèrement torréfier, sans donner de goût farineux à la sauce.
Déglacez avec le vin rouge, chaud ou à température ambiante, en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis goûtez après réduction pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Portez à petite ébullition, écumez si nécessaire, puis couvrez et réduisez au feu le plus doux. Laissez mijoter 1 h 30, à frémissement régulier, en remuant de temps en temps ; la viande doit devenir fondante et la sauce s'épaissir.
Trente minutes avant la fin, ajoutez les champignons de Paris entiers ou coupés. Poursuivez à découvert pour réduire davantage la sauce, ou couvert pour conserver plus de jus, jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
Retirez le bouquet garni, goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce civet avec des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée, dont la douceur accompagne la sauce réduite. Un vin rouge tannique mais mûr, comme un vin de Loire ou un Bordeaux souple, convient à la viande et aux champignons. Une salade aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Les arômes du vin et du bouquet garni s'intensifient le lendemain, et la sauce devient plus onctueuse. Réchauffez à feu très doux ; ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon si la sauce est trop dense. Pour une garde longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés et placez-les au grand froid. Elles se conserveront plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
