Salades

Salade de crevettes acidulée et croquante

Prépa : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler le pamplemousse à vif : retirez la peau et la membrane blanche à l'aide d'un couteau bien affûté, puis prélevez les suprêmes en suivant les segments pour obtenir des quartiers sans peau ni pépins ; récupérez le jus rendu pour l'intégrer éventuellement à la sauce.
2

Lavez la pomme, essuyez-la et coupez-la en fines lamelles ou en petits dés réguliers sans la peler afin de préserver son croquant ; pour éviter l'oxydation, citronnez légèrement les morceaux avec un peu de jus de citron et réservez-les sur du papier absorbant.
3

Rincez la salade (laitue, mâche ou roquette) sous l'eau froide, égouttez-la puis essorez-la soigneusement pour éliminer toute humidité résiduelle ; effeuillez-la et répartissez les feuilles dans un grand saladier froid.
4

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron, le miel, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en privilégiant un équilibre subtil entre l'acidité et la douceur.
5

Ajoutez les crevettes décortiquées dans le saladier avec la salade, puis incorporez les suprêmes de pamplemousse et les morceaux de pomme en veillant à conserver la texture des fruits.
6

Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères larges en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober uniformément les ingrédients sans les abîmer, de façon à ce que la vinaigrette nappe les feuilles et les fruits sans les rendre détrempés.
7

Dressez immédiatement la salade sur des assiettes froides en répartissant harmonieusement les crevettes, les suprêmes et les dés de pomme ; servez sans tarder pour préserver les contrastes de textures et de fraîcheur, ou couvrez légèrement et réservez au réfrigérateur pendant un court laps de temps si nécessaire.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, garder les crevettes bien froides jusqu’au dernier instant évite qu’elles ne perdent de leur fermeté et de leur goût, sortir les ingrédients cinq minutes avant le service permet à la vinaigrette de s’harmoniser sans chauffer la salade, assaisonner progressivement la vinaigrette en goûte à petite dose évite le piège d’un excès d’acidité ou de sucre, émulsionner huile et jus de citron avec une cuillère ferme jusqu’à obtenir une texture onctueuse garantit une meilleure adhérence sur les feuilles et les morceaux de fruit, couper les pommes juste avant le service et arroser légèrement de jus de citron supplémentaire prévient leur oxydation tout en conservant le croquant, égoutter soigneusement les suprêmes de pamplemousse sur du papier absorbant réduit l’eau libérée dans la salade et évite d’alourdir la vinaigrette, mélanger délicatement à la main plutôt qu’avec une cuillère trop large protège la structure des feuilles et la présentation, rectifier sel et poivre en toute fin de montage car les jus et le miel modifient l’assaisonnement, conserver au frais mais pas en contact direct avec la glace pour préserver les textures.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres