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1
Peler le pamplemousse à vif avec un couteau bien affûté, en retirant la peau et la membrane blanche. Prélever les suprêmes entre les segments, sans peau ni pépins, puis récupérer le jus rendu.
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2
Laver et essuyer la pomme, puis la couper sans la peler en fines lamelles ou en petits dés réguliers. Les citronner légèrement avec un peu de jus de citron et les réserver sur du papier absorbant.
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3
Rincer la salade verte sous l'eau froide, l'égoutter et l'essorer soigneusement (laitue, mâche ou roquette). L'effeuiller, puis répartir les feuilles dans un grand saladier froid.
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4
Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Ajouter les crevettes décortiquées dans le saladier, puis incorporer les suprêmes de pamplemousse et les morceaux de pomme. Vérifier que les fruits restent entiers.
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6
Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères larges, en soulevant les ingrédients de bas en haut. Arrêter dès que la vinaigrette enrobe les feuilles et les fruits sans les détremper.
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7
Dresser immédiatement sur des assiettes froides en répartissant les crevettes, les suprêmes et les dés de pomme. Servir sans tarder ou couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur pendant un court laps de temps.