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Ces aubergines sont coupées en tranches, enrobées d’une marinade à l’ail, au paprika, au cumin et au piment de Cayenne, puis rôties au four. À 200°C, les bords dorent tandis que la chair devient fondante. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cet accompagnement relevé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson pour y déposer les tranches.
Lavez l'aubergine, éliminez les extrémités si elles sont fibreuses, puis coupez-la en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la peau est très amère, épluchez-la partiellement selon votre goût.
Préparez la marinade : pressez la gousse d'ail dans un bol, puis ajoutez l'huile d'olive, le paprika, le cumin moulu, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange brillant.
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez chaque tranche sur les deux faces en répartissant l'ail et les épices. Laissez reposer 5 à 10 minutes si vous avez le temps.
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. À mi-cuisson, tournez-les et alternez éventuellement leurs positions pour uniformiser le dorage.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les bords doivent commencer à dorer et la chair devenir fondante, légèrement translucide. Surveillez les épices pour éviter qu'elles ne brûlent ; prolongez de quelques minutes si vous souhaitez une texture plus fondante.
Sortez la plaque et laissez reposer les aubergines 2 à 3 minutes, puis transférez-les sur un plat. Hachez finement le persil et saupoudrez-le juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin blanc sec comme un vermentino ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre l’huile et le piment. Une salade de tomates confites et de feta, du pain grillé frotté à l’ail ou un taboulé à la menthe complètent le plat. Un yaourt nature citronné ou un labné adoucit les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les aubergines refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les épices seront alors plus présentes, tandis que l'huile d'olive pourra figer. Sortez-les 30 minutes avant de servir. À défaut de boîte, couvrez-les d'un film alimentaire au contact. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congelez les tranches bien à plat dans un sac. Décongelez-les doucement au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
