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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre du four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les tranches ne collent et récupérer les jus de cuisson.
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2
Lavez l'aubergine puis coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur : maintenez une épaisseur régulière pour garantir une cuisson uniforme, éliminez les extrémités si elles sont fibreuses et, si la peau est très amère, laissez-la ou épluchez partiellement selon votre goût.
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3
Préparez la marinade dans un bol : pressez la gousse d'ail et incorporez l'huile d'olive, le paprika, le cumin moulu, le piment de Cayenne, une pincée de sel et une pincée de poivre ; fouettez pour obtenir une émulsion brillante qui enrobera bien les légumes et libérera les arômes des épices.
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4
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez généreusement chaque tranche des deux faces avec la marinade en veillant à bien répartir l'ail et les épices ; laissez reposer 5 à 10 minutes si vous avez le temps pour que les saveurs pénètrent.
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5
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque en évitant qu'elles se chevauchent afin d'obtenir une caramélisation homogène ; si nécessaire, alternez les positions à mi-cuisson pour uniformiser le dorage.
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6
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : les bords doivent commencer à dorer et la chair devenir fondante et légèrement translucide ; surveillez la coloration pour éviter que les épices ne brûlent, prolongez la cuisson de quelques minutes si vous préférez une texture plus fondante.
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7
Sortez la plaque, laissez les aubergines reposer 2 à 3 minutes pour que les sucs se stabilisent, puis transférez-les sur un plat de service. Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le juste avant de servir pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur qui contraste avec les épices.