Aubergines Épicées Grillées

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson pour y déposer les tranches.
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   Lavez l'aubergine, éliminez les extrémités si elles sont fibreuses, puis coupez-la en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la peau est très amère, épluchez-la partiellement selon votre goût.
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   Préparez la marinade : pressez la gousse d'ail dans un bol, puis ajoutez l'huile d'olive, le paprika, le cumin moulu, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange brillant.
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   À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez chaque tranche sur les deux faces en répartissant l'ail et les épices. Laissez reposer 5 à 10 minutes si vous avez le temps.
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   Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. À mi-cuisson, tournez-les et alternez éventuellement leurs positions pour uniformiser le dorage.
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   Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les bords doivent commencer à dorer et la chair devenir fondante, légèrement translucide. Surveillez les épices pour éviter qu'elles ne brûlent ; prolongez de quelques minutes si vous souhaitez une texture plus fondante.
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   Sortez la plaque et laissez reposer les aubergines 2 à 3 minutes, puis transférez-les sur un plat. Hachez finement le persil et saupoudrez-le juste avant de servir.