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Cette recette de maquereaux rôtis associe des filets de poisson à une marinade de moutarde de Dijon, d'huile d'olive, de paprika, de cumin et d'ail. Le maquereau, dont la chair est ferme et naturellement grasse, supporte bien la cuisson au four et reste moelleux lorsqu'il est retiré dès qu'il devient opaque. Le citron apporte l'acidité qui équilibre la moutarde et les épices douces, tandis que le paprika et le cumin parfument la surface sans dominer le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez une grille au centre. Chemisez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive ou du papier cuisson.
Dans un bol, mélangez progressivement la moutarde de Dijon avec le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Incorporez le paprika, le cumin, l'ail finement pressé, le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Placez les filets de maquereau sur une planche, peau vers le bas si elle est présente. Étalez la marinade au pinceau ou avec le dos d'une cuillère, en couche uniforme et sans trop charger la chair.
Arrosez les filets avec le demi-citron pressé, puis disposez-les dans le plat en une seule couche, sans les superposer.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt quand sa chair est opaque, se détache facilement à la pointe d'un couteau et présente une légère coloration dorée sur les bords. Surveillez la fin de cuisson pour éviter de le dessécher.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec un légume vapeur, une salade croquante ou des pommes de terre nouvelles. Proposez éventuellement du citron et un peu d'herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces maquereaux avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un riesling sec, dont l'acidité rafraîchit le plat. Une salade de mâche et de fenouil, des pommes de terre vapeur ou des haricots verts apportent fraîcheur, croquant et douceur sans masquer les épices. Un dessert aux agrumes prolonge cette finale nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la chair pour limiter l'oxydation et les odeurs. Conservez-les deux jours maximum ; les saveurs seront plus fondues le lendemain, mais la texture perdra peu à peu de sa tenue. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
