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Ce velouté associe du potiron, de l’oignon et du bouillon de légume, puis reçoit de la crème fraîche après mixage. Les cubes sont d’abord revenus avec l’oignon avant de mijoter, ce qui donne une soupe lisse, douce et légèrement caramélisée. Il se sert chaud, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le potiron : retirez la peau au couteau bien affûté ou à l’épluche-légumes, ôtez les graines et les filaments à la cuillère, puis taillez la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Rincez rapidement les dés et égouttez-les.
Épluchez l’oignon, coupez les extrémités, puis tranchez-le finement en demi-rondelles. Des tranches très fines donneront une saveur plus douce ; évitez toutefois de le hacher trop menu.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et laissez-la chauffer quelques secondes sans fumer, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Quand l’oignon est mou et légèrement doré sur les bords, incorporez les cubes de potiron. Faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés d’huile et légèrement caramélisés.
Déglacez avec le bouillon de légume chaud et remuez pour décoller les sucs du fond. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux, sans laisser les cubes de potiron se désagréger trop violemment.
Couvrez la casserole et laissez mijoter 18 à 22 minutes. Piquez un cube avec la pointe d’un couteau : la chair doit s’effilocher facilement et être complètement fondante.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant, directement dans la casserole, ou au blender après y avoir transféré les légumes et le bouillon. Mixez par à-coups, puis en continu, jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène, sans fibres ni morceaux.
Remettez la soupe à feu doux et incorporez une partie de la crème fraîche en fouettant pour l’émulsionner. Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez progressivement si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans une assiette creuse ou un bol chauffé. Décorez éventuellement avec le reste de l’huile d’olive, le reste de la crème fraîche ou des graines torréfiées, puis dégustez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec légèrement aromatique, comme un vin de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix apporte du contraste, tandis que des croûtons dorés à l’ail et au beurre ajoutent du croustillant. Une compote de pommes au gingembre peut terminer le repas sur une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Congelez le surplus dans des contenants adaptés. Au réchauffage, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la texture a épaissi, puis mélangez doucement à feu doux pour homogénéiser la crème et le potiron.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
