Oie ou Chapon Rôti aux Truffes : Recette Festive et Gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Nettoyer l'oie ou le chapon, retirer les abats et bien sécher la volaille.
3. Étape 3 Frotter l'intérieur et l'extérieur de la volaille avec la moitié du sel et du poivre.
4. Étape 4 Éplucher et hacher finement les échalotes.
5. Étape 5 Couper la truffe en fines lamelles.
6. Étape 6 Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire revenir les échalotes sans coloration.
7. Étape 7 Ajouter la moitié des lamelles de truffe aux échalotes, mélanger et réserver.
8. Étape 8 Farcir la volaille avec ce mélange truffé.
9. Étape 9 Ficeler la volaille pour bien maintenir la farce à l'intérieur.
10. Étape 10 Badigeonner la volaille avec le reste de beurre fondu et l'huile d'olive.
11. Étape 11 Déposer la volaille dans un plat à rôtir, enfourner et cuire environ 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
12. Étape 12 Pendant la cuisson, déglacer le plat avec le vin blanc et le fond de volaille, ajouter le reste des lamelles de truffe, et laisser réduire doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
13. Étape 13 Sortir la volaille du four, la laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
14. Étape 14 Découper la volaille, servir nappé de sauce aux truffes, accompagné de légumes de saison ou pommes de terre rôties.

Conseil du chef

Choisir une truffe noire de qualité pour un goût optimal., Laisser reposer la volaille après cuisson pour une viande plus juteuse., Arroser régulièrement la volaille pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche.

À accompagner avec

Légumes de saison rôtis, Pommes de terre sautées, Purée de céleri