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Cette crème veloutée associe des dés de pêches fraîches à une crème fouettée au sucre vanillé, relevée par le jus de citron et la menthe. Les fruits restent en morceaux, tandis que la crème apporte une texture légère et aérienne. Le citron limite leur oxydation et équilibre leur douceur. Servie en verrines après un passage au frais, elle convient aussi bien à la fin d’un repas qu’à un dessert simple de saison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pêches bien mûres mais fermes. Les rincer, puis les peler à l’économe ou après 30 secondes dans l’eau bouillante et un passage dans l’eau froide. Les couper en quartiers, retirer les noyaux et détailler la chair en petits dés réguliers.
Verser la crème fraîche entière bien froide dans un bol profond posé sur un linge humide. Ajouter le sucre vanillé, battre doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une crème nappante, légèrement ferme, avec des pics souples. Arrêter avant qu’elle ne se transforme en beurre.
Ajouter le jus de citron aux dés de pêche, puis mélanger délicatement à la spatule pour les enrober sans les écraser. Les fruits doivent rester fermes et brillants, sans brunir.
À l’aide d’une maryse, incorporer progressivement les pêches citronnées à la crème fouettée, en effectuant des mouvements lents de bas en haut. Goûter, puis ajuster si nécessaire avec le sucre vanillé, sans perdre l’aération de la préparation.
Répartir la préparation dans des verrines individuelles. Les tapoter légèrement pour faire remonter les bulles, puis lisser la surface. Réserver au frais au moins 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien froide et que la préparation se tienne.
Au moment de servir, ciseler les feuilles de menthe et en parsemer chaque verrine. Servir bien frais, avec des biscuits secs ou un biscuit sablé si souhaité.
Plats de résistance de saison
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Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Gâteau de crêpes, épinards et chèvre
Moules au Porto
Artichauts farcis gratinés
Fondue Fribourgeoise au Vacherin
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Scampis poêlés, crème de poivrons
Merlan Poêlé et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc moelleux peu boisé, dont les notes de miel et d’abricot accompagnent la douceur sans alourdir le dessert. Des sablés bretons ou des biscuits aux amandes ajoutent du croquant. Une compotée de fruits rouges peu sucrée renforce la fraîcheur et l’acidité. Une salade d’agrumes peut être proposée en entrée pour ouvrir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement. Après environ deux heures de repos, les saveurs sont mieux mêlées. Couvrez la préparation d’un film étirable au contact pour limiter l’oxydation des fruits et l’absorption des odeurs. Consommez-la dans la journée : les pêches rendent progressivement leur eau et la crème se ramollit. Ne congelez pas ce dessert, car la crème perdrait son aération et les fruits deviendraient glacés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
