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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez une grille au centre. Chemisez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive ou du papier cuisson.
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2
Dans un bol, mélangez progressivement la moutarde de Dijon avec le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Incorporez le paprika, le cumin, l'ail finement pressé, le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Placez les filets de maquereau sur une planche, peau vers le bas si elle est présente. Étalez la marinade au pinceau ou avec le dos d'une cuillère, en couche uniforme et sans trop charger la chair.
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4
Arrosez les filets avec le demi-citron pressé, puis disposez-les dans le plat en une seule couche, sans les superposer.
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5
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt quand sa chair est opaque, se détache facilement à la pointe d'un couteau et présente une légère coloration dorée sur les bords. Surveillez la fin de cuisson pour éviter de le dessécher.
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6
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec un légume vapeur, une salade croquante ou des pommes de terre nouvelles. Proposez éventuellement du citron et un peu d'herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette.