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Ce risotto associe du riz arborio, des poireaux fondants, du vin blanc et du parmesan. La cuisson du riz se fait progressivement avec le bouillon, ajouté louche par louche : l'amidon se libère et forme une sauce crémeuse, tandis que le cœur des grains reste légèrement al dente. Le beurre et le parmesan, incorporés hors du feu, apportent la finition onctueuse et brillante. Le poireau donne au plat une douceur végétale qui équilibre la richesse du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le poireau : retirez la base et la partie verte trop fibreuse, fendez-le en deux puis rincez-le sous l'eau froide entre les couches. Séchez-le, taillez-le en fines demi-rondelles, puis épluchez et hachez finement l'oignon en petits dés.
Chauffez une large casserole ou une sauteuse à fond épais à feu moyen. Versez l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis faites suer l'oignon pendant 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les demi-rondelles de poireau et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent être fondantes, légèrement confites et ne plus croquer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le riz arborio et remuez pour enrober chaque grain. Faites-le nacrer pendant 1 à 2 minutes : les bords deviennent translucides tandis que le cœur reste opaque.
Versez le vin blanc en une fois et grattez le fond avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que l'odeur d'alcool ait disparu.
Baissez à feu moyen-doux et ajoutez le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois. Remuez doucement et régulièrement, puis attendez que le liquide soit presque absorbé avant chaque ajout.
Poursuivez pendant environ 16 à 20 minutes, en goûtant à partir de 14 minutes. Le riz doit être crémeux en surface et légèrement al dente au cœur ; ajustez le bouillon pour obtenir une consistance nappante.
Retirez du feu. Incorporez le reste du beurre en petits morceaux et le parmesan râpé en remuant énergiquement. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre pour obtenir un risotto onctueux et brillant.
Couvrez et laissez reposer 1 minute, puis répartissez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes. Servez sans attendre pour préserver sa texture crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un pinot grigio, pour alléger la texture crémeuse sans masquer le poireau ni le parmesan. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des asperges rôties ou du citron confit ajoutent une note amère et saline. Terminez avec une tartelette au citron ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le risotto, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Un film alimentaire posé directement au contact limite la formation d'une croûte sèche. Le riz absorbe le bouillon en refroidissant et perd de son crémeux. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d'eau ou un peu de lait. Pour une conservation plus longue, étalez-le dans un sac de congélation et congelez-le à plat pendant un mois maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer ; les grains seront moins croquants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
