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Le riz au lait est un dessert préparé en faisant cuire du riz rond dans du lait, ici enrichi de crème fraîche, de sucre, de vanille et de cannelle. La cuisson lente permet aux grains de gonfler et de libérer leur amidon dans le lait : la préparation épaissit progressivement tout en restant moelleuse. Servi tiède, il est souple et coulant ; après plusieurs heures au réfrigérateur, il devient plus ferme et encore plus crémeux. La cannelle et la vanille parfument le lait sans masquer son goût, tandis que le riz rond convient particulièrement à cette texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement le riz rincé en le secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis laissez-le reposer quelques minutes afin que les grains ne collent pas entre eux.
Versez le lait entier et la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle fendu et l'extrait de vanille, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen, sans laisser le lait déborder ni accrocher.
Dès que de petites bulles se forment sur les bords, réduisez le feu à doux et incorporez le riz rincé en pluie. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que les grains soient bien répartis et ne collent pas au fond.
Maintenez une cuisson très douce pendant environ 25–30 minutes en mélangeant régulièrement et en raclant le fond et les bords. Le mélange doit épaissir, les grains gonfler et devenir tendres. Ajustez la durée selon la tendreté souhaitée du riz.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement sucré si nécessaire, puis retirez le bâton de cannelle. Si la préparation vous semble trop liquide après refroidissement, prolongez la cuisson quelques minutes pour obtenir la consistance désirée.
Transférez le riz au lait dans des bols ou des verrines en le répartissant uniformément. Laissez tiédir à température ambiante avant de déguster, ou placez-le au réfrigérateur plusieurs heures pour le servir froid ; il épaissira et deviendra plus crémeux en refroidissant.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz au lait avec un thé vert léger ou une infusion de verveine, qui apportent de la fraîcheur sans couvrir la vanille. Une salade de fruits d'hiver composée de pomme et de poire avec un filet de citron peut être proposée en entrée pour préparer au dessert crémeux. Des biscuits secs au beurre ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant et des notes grillées. Un sorbet au citron ou à la bergamote apporte une finale fraîche et allège la richesse de la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz au lait atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans des ramequins couverts d'un film alimentaire au contact ou dans une boîte parfaitement hermétique. Cette protection évite la formation d'une pellicule et limite l'absorption des odeurs du réfrigérateur. Il peut être dégusté le lendemain : les parfums de cannelle et de vanille seront davantage fondus, mais la préparation aura épaissi. Au-delà de trois jours, congelez-le dans un récipient adapté. Après décongélation, remuez énergiquement le riz au lait pour lui redonner une texture plus veloutée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
