Riz & Céréales

Riz au lait onctueux à la cannelle

Prépa : 10 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez soigneusement le riz rincé en le secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis laissez-le reposer quelques minutes afin que les grains ne collent pas entre eux.
2

Versez le lait entier et la crème fraîche dans une casserole à fond épais pour assurer une diffusion homogène de la chaleur ; ajoutez le sucre, le bâton de cannelle fendu si vous souhaitez plus d'arôme, et l'extrait de vanille. Portez lentement à frémissement sur feu moyen en surveillant afin d'éviter que le lait ne déborde ou n'accroche.
3

Dès que de petites bulles se forment sur les bords (le lait doit juste effleurer l'ébullition), réduisez le feu à doux et incorporez le riz rincé en pluie, en remuant avec une spatule en bois pour bien répartir les grains et éviter qu'ils ne collent au fond.
4

Maintenez une cuisson très douce pendant environ 25–30 minutes en mélangeant régulièrement, en raclant le fond et les bords de la casserole ; le mélange doit épaissir progressivement, les grains gonfler et libérer leur amidon pour donner une texture onctueuse et veloutée. Ajustez la durée selon la tendreté souhaitée du riz.
5

Goûtez et ajustez l'assaisonnement sucré si nécessaire, puis retirez le bâton de cannelle. Si la crème vous semble trop liquide après refroidissement, prolongez la cuisson quelques minutes pour obtenir la consistance désirée.
6

Transférez le riz au lait dans des bols ou des verrines en répartissant uniformément ; laissez tiédir à température ambiante avant de déguster ou placez au réfrigérateur plusieurs heures pour un dessert froid, la texture deviendra encore plus crémeuse en refroidissant.

💡 Astuce du chef

Une cuisson douce et régulière fait toute la différence pour obtenir un riz au lait onctueux sans grains collés, donc maintenir un frémissement léger plutôt qu’une grosse ébullition permet au riz de gonfler lentement et d’épandre son amidon sans brûler. L’agitation doit être souple et espacée afin de décoller les grains du fond sans réduire excessivement le liquide, utiliser une cuillère en bois large et racler le fond régulièrement évite les zones brûlées. Contrôler la consistance en cours de cuisson évite la surcuisson, retirer quelques cuillerées de liquide si la texture semble trop épaisse et ajuster après repos donne un meilleur résultat. La température du lait au départ doit être tiède plutôt que glacée pour limiter le choc thermique et favoriser une cuisson homogène du riz. Pour un parfum équilibré laisser infuser le bâton de cannelle à feu très doux et goûter en fin de cuisson pour ajuster le sucre, la cannelle et la vanille car l’arôme évolue en refroidissant. L’ajout de la crème en fin de cuisson ou en petite quantité dès le début influe sur l’onctuosité, doser selon l’onctuosité souhaitée. Un temps de repos couvert de 10 à 15 minutes stabilise la texture et permet aux saveurs de se fondre.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres