Riz au lait à la cannelle

Préparation

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   Égouttez soigneusement le riz rincé en le secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis laissez-le reposer quelques minutes afin que les grains ne collent pas entre eux.
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   Versez le lait entier et la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle fendu et l'extrait de vanille, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen, sans laisser le lait déborder ni accrocher.
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   Dès que de petites bulles se forment sur les bords, réduisez le feu à doux et incorporez le riz rincé en pluie. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que les grains soient bien répartis et ne collent pas au fond.
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   Maintenez une cuisson très douce pendant environ 25–30 minutes en mélangeant régulièrement et en raclant le fond et les bords. Le mélange doit épaissir, les grains gonfler et devenir tendres. Ajustez la durée selon la tendreté souhaitée du riz.
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   Goûtez et ajustez l'assaisonnement sucré si nécessaire, puis retirez le bâton de cannelle. Si la préparation vous semble trop liquide après refroidissement, prolongez la cuisson quelques minutes pour obtenir la consistance désirée.
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   Transférez le riz au lait dans des bols ou des verrines en le répartissant uniformément. Laissez tiédir à température ambiante avant de déguster, ou placez-le au réfrigérateur plusieurs heures pour le servir froid ; il épaissira et deviendra plus crémeux en refroidissant.