Timbale milanaise savoureuse aux saveurs italiennes
Quand le crémeux du risotto rencontre la générosité italienne, on obtient cette timbale milanaise savoureuse aux saveurs italiennes - une invitée idéale pour un dîner réconfortant mais élégant. Inspirée par les rues de Milan et les trattorias familiales, cette préparation met en valeur le riz arborio et le bouillon de volaille pour une texture fondante, tandis que le jambon de Parme apporte une note salée et délicate qui rappelle les classiques transalpins. Le parmesan râpé vient envelopper l'ensemble d'un parfum umami, le beurre et l'huile d'olive ajoutant cette onctuosité dorée et chaleureuse, équilibrée par la fraîcheur de l'oignon et la vivacité du vin blanc sec. Un œuf se glisse au cœur pour apporter une touche de soyeux qui unit tous les ingrédients. Simple à réaliser, rassurante dans ses saveurs et parfaite pour partager, cette timbale promet un résultat gourmand et rassasiant - idéal pour transformer un repas quotidien en un petit moment d'Italie sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole à feu doux et maintenez-le frémissant tout au long de la préparation pour qu'il s'incorpore chaud au riz sans ralentir la cuisson.Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole à feu doux et maintenez-le frémissant tout au long de la préparation pour qu'il s'incorpore chaud au riz sans ralentir la cuisson.
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Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde rapidement et libère ses arômes sans colorer excessivement.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde rapidement et libère ses arômes sans colorer excessivement.
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Étape 3Faites fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
Cela développera une base savoureuse pour le riz.Faites fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
Cela développera une base savoureuse pour le riz. -
Étape 4Versez le riz arborio dans la casserole et remuez immédiatement pour enrober chaque grain de matière grasse.
Faites-le nacrer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et légèrement translucides au coeur, sans les laisser colorer.Versez le riz arborio dans la casserole et remuez immédiatement pour enrober chaque grain de matière grasse.
Faites-le nacrer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et légèrement translucides au coeur, sans les laisser colorer. -
Étape 5Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu.
Laissez le liquide s'évaporer presque complètement en remuant pour décoller les sucs et concentrer les parfums.Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu.
Laissez le liquide s'évaporer presque complètement en remuant pour décoller les sucs et concentrer les parfums. -
Étape 6Ajoutez le bouillon chaud en versant une première louche et en remuant constamment jusqu'à absorption, puis poursuivez en ajoutant le bouillon louche par louche. Maintenez un petit frémissement et remuez régulièrement pour libérer l'amidon du riz.
Comptez environ 18 minutes au total, goûtez pour obtenir une texture crémeuse et un coeur al dente.Ajoutez le bouillon chaud en versant une première louche et en remuant constamment jusqu'à absorption, puis poursuivez en ajoutant le bouillon louche par louche. Maintenez un petit frémissement et remuez régulièrement pour libérer l'amidon du riz.
Comptez environ 18 minutes au total, goûtez pour obtenir une texture crémeuse et un coeur al dente. -
Étape 7Hors du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux puis le parmesan râpé pour lier et obtenir une onctuosité soyeuse.
Ajoutez le jambon de Parme taillé en brunoise pour apporter du relief et mélangez délicatement.Hors du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux puis le parmesan râpé pour lier et obtenir une onctuosité soyeuse.
Ajoutez le jambon de Parme taillé en brunoise pour apporter du relief et mélangez délicatement. -
Étape 8Cassez l'œuf dans un bol, battez-le rapidement et incorporez-le au risotto encore chaud en remuant vivement pour qu'il cuise légèrement et agisse comme liant sans former de grumeaux.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.Cassez l'œuf dans un bol, battez-le rapidement et incorporez-le au risotto encore chaud en remuant vivement pour qu'il cuise légèrement et agisse comme liant sans former de grumeaux.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 9Beurrez généreusement des moules à timbale ou des ramequins individuels, répartissez la préparation en tassant soigneusement pour éliminer les poches d'air et lisser la surface afin d'obtenir une tenue nette après cuisson.Beurrez généreusement des moules à timbale ou des ramequins individuels, répartissez la préparation en tassant soigneusement pour éliminer les poches d'air et lisser la surface afin d'obtenir une tenue nette après cuisson.
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Étape 10Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 12 à 15 minutes pour raffermir l'intérieur et permettre aux arômes de se concentrer.
Laissez reposer 2 minutes hors du four puis démoulez délicatement sur des assiettes chaudes pour conserver la texture crémeuse et servez immédiatement.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 12 à 15 minutes pour raffermir l'intérieur et permettre aux arômes de se concentrer.
Laissez reposer 2 minutes hors du four puis démoulez délicatement sur des assiettes chaudes pour conserver la texture crémeuse et servez immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la température du bouillon et du feu pour un riz crémeux sans devenir pâteux, garder le bouillon frémissant évite de refroidir la casserole et garantit une cuisson régulière. Un oignon parfaitement translucide apporte douceur sans amertume, une cuisson douce à feu moyen et une petite pincée de sel en début de cuisson favorisent cette douceur.
Pour nacrer le riz, remuer énergétiquement mais brièvement afin d'enrober chaque grain sans casser l'amidon, cela améliore la tenue et la liaison finale. Ajouter le liquide louche par louche impose d'attendre une absorption visible plutôt que de respecter un minuteur strict pour obtenir l'al dente recherché.
Lors de l'incorporation du beurre et du parmesan, retirer la casserole du feu et mélanger hors chaleur pour conserver une texture soyeuse et éviter que les matières grasses ne se séparent. L'œuf doit être tempéré en prélevant une cuillerée de riz chaud avant de l'incorporer pour éviter qu'il ne coagule en grumeaux.
Le sel est à ajuster en fin de cuisson car le parmesan et le bouillon concentrent la salinité. Beurrer et chauffer légèrement les moules facilite le démoulage et préservera la belle finition.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'onctuosité fromagère, servez une salade croquante de roquette assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au four comme des asperges ou des tomates cerises confites afin d'ajouter notes sucrées et amères et renforcer les arômes italiens.
Pour une boisson, un vin blanc sec et légèrement minéral révèle la rondeur du riz sans étouffer le parmesan ni le jambon.
En dessert, une panna cotta au citron garde la finale légère et prolonge l'équilibre acidulé instauré en entrée.
Conservation
La timbale milanaise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est conseillé de la réchauffer au four à 150°C pour préserver sa texture crémeuse.
Attention à l'acidité du vin blanc, qui peut affecter la texture du riz si trop longtemps conservé. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation peut altérer la qualité du riz et la tenue de la timbale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de graines de lin et du fromage végétal à base de noix pour une version sans lactose et sans œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il rester trop ferme ou granuleux après la cuisson du risotto ?
Pourquoi la texture peut-elle devenir trop liquide ou détrempée lors du tassage dans le moule ?
Pourquoi le dessus de la timbale peut-il brûler ou brunir de manière inégale au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
