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Cette timbale milanaise reprend la base d'un risotto : le riz arborio est cuit progressivement au bouillon et au vin blanc, puis lié au beurre, au parmesan et à l'œuf. Le jambon de Parme taillé en brunoise apporte une note salée. La préparation est ensuite tassée dans des moules et passée au four pour se tenir tout en gardant un cœur crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole à feu doux et maintenez-le frémissant pendant toute la préparation.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières.
Faites fondre une partie du beurre avec l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Versez le riz arborio dans la casserole et remuez pour enrober les grains. Faites-le nacrer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et légèrement translucides au cœur, sans les colorer.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Laissez le liquide s'évaporer presque complètement en remuant pour décoller les sucs.
Ajoutez une première louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à absorption. Poursuivez louche par louche, à petit frémissement, en remuant régulièrement pendant environ 18 minutes au total. Goûtez : le riz doit être crémeux avec un cœur al dente.
Hors du feu, incorporez une partie du beurre restant en petits morceaux, puis le parmesan râpé. Ajoutez le jambon de Parme taillé en brunoise et mélangez délicatement.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le rapidement. Mélangez-y une cuillerée de riz chaud, puis incorporez-le au risotto en remuant vivement. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Beurrez généreusement des moules à timbale ou des ramequins individuels avec le reste du beurre, puis chauffez-les légèrement. Répartissez la préparation, tassez-la pour chasser les poches d'air et lissez la surface.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 12 à 15 minutes. Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis démoulez délicatement sur des assiettes chaudes et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces timbales avec une salade croquante de roquette, citron et huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le riz crémeux, le parmesan et le jambon. Des asperges ou des tomates cerises rôties ajoutent une garniture végétale. Un vin blanc sec et légèrement minéral accompagne bien le plat ; une panna cotta au citron le termine avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les timbales au réfrigérateur dans l'heure qui suit la cuisson. Recouvrez chaque portion de film alimentaire au contact de la surface ou rangez-les dans une boîte hermétique. Elles se conservent 48 heures ; le riz devient alors plus dense. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement dans des sacs adaptés et congelez-les. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
