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Cette recette associe des gambas marinées à l'huile d'olive, au citron vert, à l'ail et au gingembre, puis grillées sur des brochettes. Elles sont servies avec un riz jasmin mélangé à de petits dés de mangue et à de la coriandre fraîche. Le citron vert apporte une note acidulée, le gingembre et l'ail relèvent les crustacés, tandis que la mangue adoucit l'ensemble. La cuisson à feu vif forme une coloration légèrement caramélisée tout en gardant une chair ferme et juteuse. Le riz, rincé puis cuit à petits bouillons, accompagne les gambas avec des grains séparés et une texture tendre. Le plat se sert chaud avec le riz tiède, et peut être complété de quartiers de citron vert pour renforcer son acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron vert. Ajoutez l'ail finement écrasé et le gingembre râpé, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Déposez les gambas décortiquées dans un plat creux et versez la marinade dessus. Enrobez-les avec une spatule ou avec les mains propres, filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. Ne prolongez pas ce repos : l'acidité pourrait commencer à cuire la chair.
Pendant la marinade, rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, versez le riz et cuisez à petits bouillons environ 10 minutes : les grains doivent être tendres, avec un cœur encore légèrement ferme. Égouttez immédiatement, remettez-les dans la casserole chaude, laissez évaporer l'humidité, couvrez et laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Pelez la mangue, séparez la chair du noyau et taillez-la en petits dés réguliers. Placez-les dans un bol, ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée et mélangez délicatement.
Montez les gambas sur des brochettes en bois trempées au préalable 10 minutes dans l'eau, ou utilisez des brochettes métalliques. Espacez légèrement les gambas sur chaque brochette.
Chauffez une poêle-gril ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Essuyez légèrement l'excès de marinade, puis saisissez les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant une seule fois. Elles doivent être dorées, légèrement caramélisées, avec une chair ferme et juteuse.
Pendant la cuisson des brochettes, incorporez les dés de mangue et la coriandre au riz cuit avec une spatule, en soulevant délicatement les grains pour ne pas les écraser. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si besoin et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron vert.
Dressez les brochettes chaudes sur un plat ou dans les assiettes et servez-les avec le riz à la mangue tiède. Proposez les quartiers de citron vert à côté et dégustez aussitôt, pendant que les gambas restent fermes et juteuses.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz à la mangue est déjà l'accompagnement principal : sa douceur fruitée et son acidité équilibrent les gambas grillées. Servez aussi une salade croquante de concombre, de radis et d'oignon rouge au citron vert pour apporter du contraste. Des légumes sautés au gingembre et à l'ail prolongent les saveurs de la marinade. En dessert, un sorbet au citron vert ou à la mangue garde le repas léger et frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes et le riz dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur la surface du riz pour limiter son dessèchement et le ternissement de la mangue. Le lendemain, les arômes seront plus fondus et la mangue aura davantage parfumé les grains. Pour une conservation plus longue, placez les préparations dans des sachets hermétiques au congélateur. À la remise en température, un passage rapide à la vapeur peut redonner de la souplesse au riz, mais surveillez les gambas pour ne pas les dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
