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La mjaddra libanaise associe des lentilles et du riz cuits ensemble, puis mélangés à des oignons longuement colorés. Les légumineuses apportent une texture tendre et nourrissante, tandis que les oignons deviennent fondants et légèrement sucrés. Le cumin et le poivre complètent ce plat simple, qui peut se servir tiède comme plat principal ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez séparément les lentilles et le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
Versez les lentilles et le riz dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite à feu doux, couvrez et laissez frémir environ 25 minutes : les grains doivent être tendres sans devenir pâteux.
Pendant la cuisson, pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer, puis colorer lentement en remuant souvent pendant 8 à 12 minutes. Il doit être brun, fondant et non brûlé.
Quand les lentilles et le riz sont cuits, vérifiez qu'ils sont tendres et commencent à se défaire. Égouttez-les si nécessaire, en conservant une partie du liquide de cuisson si l'ensemble paraît trop sec.
Transférez les lentilles et le riz dans la poêle avec les oignons caramélisés. Mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser et obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le sel, le poivre et le cumin moulu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes, le temps que les épices parfument la préparation.
Laissez reposer hors du feu quelques minutes, puis servez tiède, en accompagnement ou en plat principal. Ajoutez éventuellement un filet de l'huile restante ou des herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune grenache, qui accompagne les lentilles sans dominer les épices. Une salade de concombre, menthe, persil et citron apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin et au citron prolongent ses saveurs ; un dessert aux agrumes ou un yaourt au miel termine le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mjaddra jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elle devient souvent plus compacte en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau avant de la réchauffer à feu doux pour lui rendre son moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
