Riz & Céréales

Mjaddra libanaise aux oignons caramélisés

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez séparément les lentilles et le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer impuretés et excès d'amidon ; égouttez soigneusement.
2

Versez les lentilles et le riz ensemble dans une casserole, couvrez d'eau froide (environ 400 ml), portez à ébullition à feu vif puis réduisez à feu doux ; laissez frémir à couvert pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson pour que les grains restent tendres mais non pâteux.
3

Pendant la cuisson, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour favoriser une cuisson homogène.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer puis colorer lentement en remuant fréquemment afin d'obtenir une caramélisation profonde et fondante sans brûler, soit environ 8–12 minutes selon la poêle.
5

Lorsque les lentilles et le riz sont cuits, vérifiez la texture : ils doivent être tendres et se défaire légèrement. Égouttez si nécessaire en conservant une partie du liquide de cuisson si la purée semble trop sèche.
6

Transférez lentement les lentilles et le riz dans la poêle avec les oignons caramélisés, mélangez délicatement pour enrober chaque grain de la saveur des oignons et obtenir une consistance homogène et onctueuse.
7

Assaisonnez uniformément avec le sel, le poivre et le cumin moulu ; rectifiez l'assaisonnement en goûtant, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
8

Laissez reposer hors du feu quelques minutes afin que les saveurs se mêlent et que la texture se stabilise, puis servez tiède en accompagnement ou plat principal, en parsemant éventuellement d'un filet d'huile d'olive supplémentaire ou d'herbes fraîches selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une mjaddra réussie à chaque fois, contrôler la cuisson des lentilles et du riz évite qu’ils deviennent pâteux ou trop fermes et permet d’obtenir une texture granuleuse et moelleuse à la fois. Si l’eau bout trop fort réduire immédiatement le feu afin d’obtenir une cuisson douce et régulière qui respecte les temps de cuisson variables entre riz et lentilles. Un rinçage énergique à l’eau froide élimine l’excès d’amidon et améliore la tenue des grains sans altérer la cuisson. Laisser reposer la préparation hors du feu pendant quelques minutes stabilise l’humidité et facilite le mélange avec les oignons caramélisés sans écraser les grains. Pour les oignons, garder une chaleur moyenne et remuer souvent évite qu’ils brûlent et favorise une caramélisation profonde qui apporte la note sucrée caractéristique. Ajuster l’huile d’olive selon la qualité des oignons garantit une liaison onctueuse sans graisser excessivement. Saler en fin de cuisson permet de mieux doser l’assaisonnement car le sel influence la texture des légumineuses. Mesurer le cumin avec parcimonie puis goûter et rectifier progressivement évite qu’il domine la préparation. Enfin, mélanger délicatement avec une spatule large préserve les grains tout en répartissant uniformément les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

Prot.

15g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres