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La humita mendocina est une préparation de maïs mixé, cuite avec de l’oignon, du lait, du beurre et du fromage frais, puis enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur. Elle se reconnaît à sa texture crémeuse, légèrement granuleuse, à la douceur du maïs et à sa fine note épicée. Les feuilles servent à former les paquets et à préserver leur moelleux pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher et ciseler l’oignon en petits dés réguliers. Réservez.
Dans un grand bol, détachez les grains de maïs de l’épi avec un couteau bien affûté, en récupérant aussi le jus sucré au fond du bol.
Mixez les grains par pulsations courtes, jusqu’à obtenir une purée crémeuse qui conserve de fins morceaux et un peu de mâche, sans devenir complètement liquide.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
Incorporez le maïs mixé aux oignons, puis ajoutez le lait petit à petit en mélangeant. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre noir et le piment doux, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant souvent avec une maryse pour éviter que la préparation n’attache. Elle doit épaissir et devenir crémeuse, légèrement collante.
Retirez du feu, ajoutez le fromage frais coupé en morceaux et mélangez vivement jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et soyeuse.
Assouplissez les feuilles de maïs en les passant rapidement à la flamme ou dans de l’eau chaude. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson humidifié. Déposez une portion au centre, étalez-la en boudin sans surcharger.
Repliez les côtés des feuilles, puis roulez-les pour former des paquets serrés et hermétiques. Ficelez-les si nécessaire afin d’éviter les fuites de vapeur.
Disposez les paquets dans un panier vapeur ou une cocotte vapeur, sans les chevaucher. Faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit raffermie mais encore moelleuse.
Laissez reposer 5 minutes hors de la vapeur avant d’ouvrir les paquets. Servez chaud dans les feuilles, éventuellement avec une salade acidulée ou une sauce au yaourt, et dégustez rapidement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et floral, comme un torrontés ou un chenin léger, dont l’acidité équilibre le fromage. Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur et amertume ; des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes grillées. En dessert, des fruits cuits au miel rappellent la douceur du maïs sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les humitas, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le goût du maïs et du piment s’intensifie légèrement le lendemain. Pour les réchauffer, humidifiez les feuilles et repassez les paquets à la vapeur. Évitez le micro-ondes sans protection, qui dessèche le maïs. Sans les feuilles, couvrez directement la farce de film alimentaire pour empêcher la formation d’une croûte sèche. Pour une conservation jusqu’à deux mois, congelez les paquets bien froids dans un sac de congélation en chassant l’air. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
