Merci !
Ces palets de fromage de chèvre frais sont marinés dans l'huile d'olive avec de l'ail, des herbes de Provence, du poivre noir et du basilic. Les rondelles reposent au réfrigérateur avant d'être servies, afin que les aromates parfument le fromage et qu'il gagne en souplesse. Cette préparation se sert à l'apéritif, en entrée ou sur un plateau de fromage, avec du pain grillé ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Trancher le fromage de chèvre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Réserver les rondelles sur une assiette.
Peler la gousse d'ail, puis la tailler très finement en lamelles ou la hacher presque en purée. L'ail doit être assez fin pour parfumer l'huile sans dominer le fromage.
Verser l'huile d'olive dans un bol, puis incorporer l'ail haché, les herbes de Provence et le poivre noir. Émulsionner légèrement à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Choisir un petit plat creux ou un bocal en verre propre et sec. Disposer les rondelles de chèvre en couches légèrement décalées, afin que la marinade circule autour de chaque morceau.
Verser la marinade tiède ou à température ambiante sur les rondelles. Les napper entièrement avec le dos d'une cuillère, en chassant les éventuelles bulles d'air.
Intercaler les feuilles de basilic entre les couches de fromage ou les déposer sur le dessus. Les froisser légèrement entre les doigts pour libérer leur parfum.
Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une saveur plus diffusée et une texture plus fondante, laisser reposer 4 heures ou toute une nuit ; remuer doucement le plat une fois à mi-repos.
Sortir le fromage du réfrigérateur 15 minutes avant le service. Le présenter avec du pain grillé, des crackers ou une salade verte.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées au beurre d'ail persillé
Foie gras aux pommes flambées à l’Armagnac
Saint-Jacques nacrées aux morilles et porto
Saint-Jacques au Safran et Croûte Dorée
Aumônières au camembert et miel
Soufflé au saumon aérien
Duo saumon fumé et avocat frais
Oeufs en gelée au jambon et tomate
Foie gras poêlé et sauce berabeka
Truffes : l'art de garder leur fraîcheur intacte
Rémoulade de crevettes au croquant de pomme
Œufs pochés, émulsion soyeuse au foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces palets avec une salade de mâche et d'agrumes, dont la fraîcheur et l'acidité allègent le fromage. Des tranches de pain grillé au levain, frottées d'ail et arrosées d'huile d'olive, ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne les herbes sans les masquer. En dessert, des poires rôties ou une compote prolongent le repas avec une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le récipient couvert au réfrigérateur dès la fin de la préparation. Après 24 heures, le fromage devient plus onctueux et les herbes parfument davantage sa pâte. Veillez à ce que l'huile recouvre totalement les rondelles pour les protéger de l'air et éviter leur dessèchement. Le couvercle doit être hermétique afin de limiter les odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas cette préparation : le fromage frais perdrait sa texture fondante et le basilic noircirait. Dégustez-la dans les 5 jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
