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Les rillettes de thon sont une préparation froide à tartiner, réalisée ici avec du thon au naturel, du fromage frais, de la mayonnaise, des câpres, du citron et de l’échalote. Le thon est émietté sans être réduit en purée, afin de conserver quelques morceaux, puis mélangé aux ingrédients qui assurent la liaison. Les câpres et le citron apportent respectivement une note saline et une fraîcheur acidulée, tandis que l’échalote relève l’ensemble. Un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur raffermit la texture et permet aux arômes de se fondre. Ces rillettes se servent sur du pain grillé, avec une salade ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter soigneusement en pressant légèrement les morceaux dans une passoire, puis le transférer dans un grand bol. L’émietter à la fourchette en conservant quelques morceaux pour la texture.
Retirer la peau externe éventuelle et peler l’échalote. La ciseler très finement, en petits dés ou en mince julienne.
Ajouter au thon le fromage frais à température ambiante, puis incorporer la mayonnaise en filet. Ajouter les câpres rincées et égouttées, puis verser le jus de citron.
Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère, en écrasant légèrement quelques morceaux de thon. Si la préparation paraît trop dense, ajouter une partie du fromage frais ou de la mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant au fur et à mesure. Remuer une dernière fois pour bien le répartir.
Transférer les rillettes dans une boîte ou un petit bocal, lisser la surface et couvrir. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de servir : la préparation se raffermit et les arômes se fondent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les rillettes avec un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet ou un Sauvignon, dont la fraîcheur répond au fromage et aux câpres. Tartinez-les sur du pain de campagne légèrement grillé, avec une salade verte vinaigrée ou des crudités comme des radis et du céleri-branche : le croquant équilibre leur texture onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes couvertes au réfrigérateur, dans la zone la plus fraîche, pendant trois jours maximum. Après deux heures de repos, la texture est mieux liée et les arômes plus fondus ; le lendemain, ils sont plus intenses. Pour les congeler, placez-les dans un contenant parfaitement hermétique. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis redonnez un coup de fourchette avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
