Rillettes de thon aux câpres

Préparation

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   Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter soigneusement en pressant légèrement les morceaux dans une passoire, puis le transférer dans un grand bol. L’émietter à la fourchette en conservant quelques morceaux pour la texture.
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   Retirer la peau externe éventuelle et peler l’échalote. La ciseler très finement, en petits dés ou en mince julienne.
3. 3
   Ajouter au thon le fromage frais à température ambiante, puis incorporer la mayonnaise en filet. Ajouter les câpres rincées et égouttées, puis verser le jus de citron.
4. 4
   Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère, en écrasant légèrement quelques morceaux de thon. Si la préparation paraît trop dense, ajouter une partie du fromage frais ou de la mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
5. 5
   Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant au fur et à mesure. Remuer une dernière fois pour bien le répartir.
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   Transférer les rillettes dans une boîte ou un petit bocal, lisser la surface et couvrir. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de servir : la préparation se raffermit et les arômes se fondent.