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Ce pain à l’ail est une demi-baguette entaillée, garnie d’un beurre mêlé d’ail, de persil et de sel, puis cuite en deux temps. L’aluminium permet d’abord au beurre de fondre et d’imprégner la mie ; la cuisson à découvert dore ensuite la croûte. Il se sert chaud, avec une mie moelleuse et un dessus croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre du four.
Posez la demi-baguette sur une planche stable. Avec un couteau à lame dentelée, tranchez-la en biais en morceaux d’environ 2 cm, sans couper jusqu’au bas : les tranches doivent rester solidaires.
Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les grossièrement sous la lame, puis hachez-les très finement ou réduisez-les en pâte.
Lavez et séchez le persil, puis ciselez-le finement. Travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez l’ail, le persil et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étalez le beurre persillé sur la baguette avec un couteau ou une spatule. Faites-en pénétrer une partie entre chaque tranche et répartissez le reste sur la mie et la croûte.
Enveloppez la baguette dans du papier aluminium en serrant légèrement. Déposez-la sur une plaque de cuisson et enfournez-la 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la mie imprégnée.
Ouvrez le papier aluminium avec précaution. Augmentez éventuellement la température de 5 à 10°C ou passez sous le gril quelques minutes, puis poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, sans le brûler.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement. Coupez entre les entailles pour séparer les portions et présentez le pain chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un velouté de tomates rôties, dont l’acidité équilibre le beurre, ou une salade de roquette, poires et parmesan. Des légumes grillés au citron et au thym prolongent ses notes toastées. Un vin blanc sec accompagne l’ensemble en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le pain dès la sortie du four. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique ; la croûte ramollira avec le temps. Le lendemain, réchauffez-les rapidement sous le gril plutôt qu’au micro-ondes. Pour une garde plus longue, congelez les tranches tartinées dans un sachet fermé et enfournez-les encore gelées, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
