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Cette poêlée associe des escargots, des champignons de Paris et du chou blanc dans un beurre parfumé à l'ail et au persil. Les escargots sont réchauffés à feu doux pour rester tendres, tandis que les champignons apportent du fondant et le chou une texture encore légèrement croquante. Servi aussitôt, le plat se déguste avec sa sauce brillante au beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les escargots : grattez la coquille si nécessaire, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les délicatement sur du papier absorbant. Réservez-les au frais.
Rincez rapidement les champignons, essuyez-les avec un torchon propre et tranchez-les finement. Détaillez le chou blanc en fines lanières avec un couteau bien affûté.
Dans une large poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir.
Hachez très finement l'ail. Ajoutez-le dans le beurre chaud et faites-le revenir une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer.
Ajoutez les champignons et le chou, salez et poivrez, puis mélangez. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons ; le chou doit rester tendre et légèrement croquant.
Incorporez les escargots et répartissez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux, en mélangeant, juste le temps de les réchauffer sans les dessécher.
Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux et le persil finement ciselé. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce brillante nappe les escargots et les légumes, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre : les escargots doivent être tièdes, les champignons fondants et le chou légèrement croquant. Proposez éventuellement du pain grillé avec la sauce.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade de mâche et de pomme acidulée, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent le beurre. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au laurier recueillent la sauce. Un vin blanc sec et vif convient également ; terminez avec une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au frais. Couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation des champignons. Dans les vingt-quatre heures, réchauffez très doucement à la poêle ; ajoutez une noisette de beurre frais pour redonner du brillant, sans prolonger la cuisson afin de préserver le croquant du chou. Pour une garde plus longue, placez le plat dans un sac spécial au compartiment à glace de votre appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
