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Cette mousseline d'ail est une préparation lisse à base d'ail doucement cuit dans l'huile d'olive, puis mixé avec de l'eau et du jus de citron. La cuisson sans coloration adoucit l'ail, tandis que le citron apporte une note vive et que l'eau allège la texture. Servie froide ou à température ambiante, elle accompagne les légumes rôtis, les poissons, les pommes de terre ou les tartines. Elle ne contient ni crème ni autre produit laitier : son onctuosité vient du mixage de l'ail cuit avec le liquide et l'huile.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écrasez légèrement les gousses d'ail sous la lame d'un couteau, épluchez-les, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 5 mm.
Versez l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais et chauffez-la à feu très doux. Ajoutez l'ail, puis faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans coloration.
Ajoutez l'eau chaude, non bouillante, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que l'ail soit complètement tendre.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 3 à 5 minutes. Transférez l'ail et la majeure partie du liquide dans le bol du mixeur, en réservant un peu de jus de cuisson pour ajuster la consistance.
Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu dans le bol du mixeur.
Mixez à haute vitesse en commençant par de courtes impulsions, puis augmentez progressivement. Utilisez la fonction pulse si votre appareil en dispose, raclez les parois avec une maryse et poursuivez jusqu'à obtenir une purée lisse, soyeuse et homogène.
Si la crème paraît trop épaisse, ajoutez un peu de liquide de cuisson réservé ou un trait d'eau froide. Mixez à nouveau : la crème doit napper une cuillère sans couler trop rapidement.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la crème d'ail dans un récipient propre. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante, filmez au contact et réfrigérez au moins une heure. Servez-la fraîche ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec des légumes rôtis ou un poisson blanc grillé : le citron et l'huile d'olive relèvent leur goût sans le masquer. Elle s'étale aussi sur du pain complet toasté, dont le croustillant contraste avec sa texture lisse. Un vin blanc vif et minéral rafraîchit le palais ; une salade d'agrumes légèrement sucrée peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la mousseline refroidir avant de la placer dans un bocal en verre fermé, au réfrigérateur. Elle se conserve quatre à cinq jours ; sa saveur d'ail s'adoucit et se fond avec l'huile pendant le repos. Filmez la surface au contact pour éviter la formation d'une croûte. Vous pouvez aussi verser une fine couche d'huile d'olive dessus pour protéger la couleur et l'émulsion. Fermez soigneusement le bocal afin de limiter la diffusion de l'odeur dans le réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, répartissez la mousseline dans un bac à glaçons et congelez-la. Sortez les cubes quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
