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1
Nettoyez les escargots : grattez la coquille si nécessaire, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les délicatement sur du papier absorbant. Réservez-les au frais.
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2
Rincez rapidement les champignons, essuyez-les avec un torchon propre et tranchez-les finement. Détaillez le chou blanc en fines lanières avec un couteau bien affûté.
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3
Dans une large poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir.
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4
Hachez très finement l'ail. Ajoutez-le dans le beurre chaud et faites-le revenir une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer.
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5
Ajoutez les champignons et le chou, salez et poivrez, puis mélangez. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons ; le chou doit rester tendre et légèrement croquant.
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6
Incorporez les escargots et répartissez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux, en mélangeant, juste le temps de les réchauffer sans les dessécher.
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7
Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux et le persil finement ciselé. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce brillante nappe les escargots et les légumes, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférez immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre : les escargots doivent être tièdes, les champignons fondants et le chou légèrement croquant. Proposez éventuellement du pain grillé avec la sauce.