Entrée

Escargots fondants au beurre d'ail et chou croquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer soigneusement les escargots : grattez la coquille si nécessaire, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les délicatement sur du papier absorbant avant de les réserver au frais pour la suite.
2

Rincez les champignons rapidement sous l'eau, essuyez-les avec un torchon propre et tranchez-les finement pour obtenir des lamelles régulières; détaillez le chou blanc en fines lanières à l'aide d'un couteau bien affûté pour qu'il cuise uniformément.
3

Dans une large poêle chauffée à feu moyen, faites fondre 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais non coloré; cela permettra d'obtenir une matière grasse chaude et brillante qui enrobera les ingrédients.
4

Hachez très finement l'ail et, dès que le beurre est chaud, ajoutez-le en l'étalant rapidement dans la poêle; faites-le revenir une à deux minutes en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler afin d'éviter toute amertume.
5

Ajoutez les lamelles de champignons et les lanières de chou dans la poêle; assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.
6

Incorporez les escargots réservés dans la poêle en répartissant bien les éléments; poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux afin de réchauffer les escargots sans les dessécher, en homogénéisant les saveurs et en permettant aux jus de se mêler.
7

Ajoutez le reste du beurre (10 g) en petits morceaux et le persil frais finement ciselé; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de rotation pour obtenir une sauce brillante qui nappe les escargots et les légumes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Transférez immédiatement dans les assiettes chaudes et servez sans attendre pour conserver les textures : les escargots tièdes, les champignons fondants et le chou légèrement croquant. Proposez éventuellement du pain grillé pour profiter de la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaite, maintenir la poêle à feu moyen sans surchauffer évite que les champignons rendent trop d'eau et que le chou perde tout son croquant, ajuster la chaleur si la vapeur devient trop forte. Un assaisonnement progressif permet de mieux doser le sel et le poivre parce que la réduction concentre les saveurs, goûter en fin de cuisson pour rectifier. Égoutter rapidement tout excès d'eau des champignons après leur découpe réduit le risque de cuisson à l'étouffée et favorise un saisissement délicat. Ajouter l'ail juste avant que les légumes soient presque prêts empêche qu'il brûle et devienne amer tout en gardant son parfum. Incorporer le beurre en deux temps apporte à la fois un fond de cuisson pour cuire et une finition brillante et onctueuse qui liera les ingrédients. Hacher le persil au dernier moment libère ses huiles essentielles et conserve la fraîcheur aromatique. Réchauffer les escargots à feu doux évite de les rendre caoutchouteux et préserve leur chair. Utiliser une spatule large pour mélanger délicatement évite d'écraser les morceaux et assure une répartition homogène des saveurs. Laisser reposer une minute hors du feu permet aux jus de se remettre et améliore la tenue et le goût avant le service.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres