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L’aumônière est une crêpe garnie dont les bords sont relevés et noués autour de la farce. Ici, le Carré frais est mélangé à des épinards et à la ciboulette, puis associé aux noix concassées. La recette joue sur trois textures : la crêpe souple, la garniture crémeuse et le croquant des noix. Servie tiède, elle convient en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d’épinard sous l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Séchez-les dans une essoreuse à salade ou en les tamponnant avec un torchon propre : elles ne doivent plus être mouillées.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent et rendent leur eau. Ajoutez le sel et le poivre, poursuivez une trentaine de secondes, puis retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette.
Pendant ce temps, placez le Carré frais dans un bol et écrasez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez une tige de ciboulette pour le pliage, ciselez le reste et incorporez-le au fromage.
Ajoutez les épinards tièdes au Carré frais en plusieurs fois. Pressez-les légèrement s’ils contiennent encore trop d’eau, puis mélangez délicatement : la farce doit être crémeuse, avec les fibres vertes visibles et sans grumeaux.
Concassez les noix au couteau sur une planche, en laissant des morceaux irréguliers. Ne les réduisez pas en poudre : l’aumônière doit conserver du croquant.
Posez la crêpe salée à plat sur une assiette. Déposez au centre une généreuse quenelle de farce, en laissant un bord d’environ 4–5 cm libre, puis parsemez les noix dessus.
Repliez les bords de la crêpe en les rassemblant au centre pour former une aumônière. Torsadez légèrement les plis, puis maintenez le collet avec la tige de ciboulette réservée, sans écraser la crêpe.
Servez immédiatement, lorsque la crêpe est tiède et la garniture crémeuse. Pour la réchauffer, passez l’aumônière 1 à 2 minutes à la poêle à feu doux, en la retournant délicatement : la surface doit légèrement dorer sans liquéfier excessivement le Carré frais.
Plats de résistance de saison
Galettes au sarrasin beurrées
Poulet aux courgettes et au thym frais
Cabillaud à la provençale et olives
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Pommes de terre surprises au gouda
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’aumônière avec une salade de jeunes pousses, de roquette et d’épinard assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile d’olive : son acidité équilibre le fromage frais. Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un petit chablis, accompagne la ciboulette sans dominer le Carré frais. Des crudités croquantes aux noix prolongent le contraste de textures. En dessert, choisissez des agrumes peu sucrés pour garder une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
La garniture peut reposer quelques heures au réfrigérateur ; les arômes de ciboulette se développent, mais les épinards peuvent aussi libérer de l’humidité et ramollir la crêpe. Conservez les aumônières dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Gardez la garniture seule sous film alimentaire au contact si vous l’entreposez avant le montage. Pour une conservation plus longue, placez les crêpes et la garniture séparément, bien à plat, dans un sachet protecteur au congélateur. Réchauffez ensuite à la poêle pour retrouver une surface chaude et le croquant des noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
