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Ce feuilleté associe un carré de pâte feuilletée, du saumon, de la crème fraîche et de l'aneth. Le saumon cuit au centre reste tendre, tandis que la pâte dorée et croustillante forme une enveloppe qui retient la garniture crémeuse. Le jaune d'œuf apporte sa brillance en surface. Servi tiède, il convient aussi bien à une entrée qu'à un repas léger, accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la doucement au rouleau, en conservant son épaisseur d'origine. Procédez par mouvements courts, sans forcer, pour ne pas éclater les couches de beurre.
Découpez un carré d'environ 12 cm de côté avec une règle ou un couteau bien aiguisé.
Posez le saumon au centre du carré. S'il a encore sa peau, disposez-le côté peau dessous ; sinon, placez le côté chair vers le bas.
Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre, puis parsemez l'aneth frais ciselé sur toute sa surface.
Déposez la crème fraîche en petite quenelle sur le saumon, puis étalez-la légèrement avec le dos d'une cuillère.
Repliez les quatre coins de la pâte vers le centre en faisant légèrement chevaucher les pointes. Pincez les jointures du bout des doigts pour fermer le paquet sans percer la pâte.
Battez légèrement le jaune d'œuf. À l'aide d'un pinceau, dorez la surface du feuilleté en couche fine et régulière.
Enfournez le feuilleté sur la plaque chaude et faites cuire environ 20 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, et le saumon juste cuit mais encore tendre.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille. Servez-le tiède, une fois la vapeur évacuée et la pâte encore croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade croquante de roquette et de concombre, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un sauvignon ou un riesling sec souligne l'aneth et le poisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les feuilletés, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte perdra du croustillant et le saumon parfumera davantage la crème et l'aneth au lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque feuilleté individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent jusqu'à trois mois au congélateur. Réchauffez les feuilletés congelés directement, sans décongélation, dans un four moyen ; la pâte retrouvera une partie de son croustillant et le cœur restera fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
