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La croustade marinière est une garniture de Moule et de Crevette au poireau, à l’échalote, au vin blanc et à la crème fraîche, recouverte de pâte feuilletée. La pâte devient dorée et croustillante au four, tandis que la sauce doit rester nappante pour accompagner les fruits de mer sans détremper excessivement la croûte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Nettoyez le poireau, retirez les parties abîmées, fendez-le pour ôter la terre et taillez-le en fines demi-lunes. Pelez et ciselez l’échalote en tout petits dés.
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes. Incorporez le poireau, puis remuez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit moelleux et translucide, sans coloration.
Montez le feu, versez le vin blanc et laissez réduire 1 à 2 minutes. Baissez le feu, ajoutez le Moule et la Crevette, couvrez, puis cuisez 3 à 5 minutes en secouant la poêle une ou deux fois, jusqu’à ouverture du Moule et opacité des Crevettes.
Retirez le couvercle et ôtez les coquilles du Moule si nécessaire. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, puis ajoutez le persil ciselé. Faites épaissir à feu doux 1 à 2 minutes : la sauce doit napper la cuillère sans être compacte.
Sur un plan fariné, taillez la pâte feuilletée en cercles légèrement plus grands que les moules individuels ou le plat. Travaillez rapidement. Piquez légèrement le fond si vous utilisez un fond de pâte.
Répartissez la préparation chaude dans les plats en laissant un rebord libre d’environ 1 cm. Posez la pâte par-dessus et soudez les bords avec un peu d’eau ou de dorure. Ajoutez la dorure au dernier moment pour préserver un feuilletage bien levé.
Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions au centre de chaque pâte. Décorez éventuellement sans couper profondément. Réfrigérez 10 minutes si la pâte a chauffé.
Enfournez sur la plaque préparée et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et que ses couches se détachent. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez les croustades du four et laissez-les reposer 5 minutes. Dégarnissez-les délicatement si nécessaire, puis servez-les tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette croustade avec des pois gourmands ou une salade de roquette au citron : leur fraîcheur équilibre la crème et le feuilletage. Un vin blanc sec et minéral accompagne les notes iodées. Des huîtres nature peuvent ouvrir le repas, puis une salade d’agrumes le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les croustades, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la garniture gagne en parfum, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffez-les au four à température douce. Pour conserver la garniture seule, posez un film alimentaire directement sur sa surface. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les directement dans un four bien chaud pour retrouver une croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
