Croustade Marinière Feuilletée et Crémeuse

Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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   Nettoyez le poireau, retirez les parties abîmées, fendez-le pour ôter la terre et taillez-le en fines demi-lunes. Pelez et ciselez l’échalote en tout petits dés.
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   Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes. Incorporez le poireau, puis remuez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit moelleux et translucide, sans coloration.
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   Montez le feu, versez le vin blanc et laissez réduire 1 à 2 minutes. Baissez le feu, ajoutez le Moule et la Crevette, couvrez, puis cuisez 3 à 5 minutes en secouant la poêle une ou deux fois, jusqu’à ouverture du Moule et opacité des Crevettes.
5. 5
   Retirez le couvercle et ôtez les coquilles du Moule si nécessaire. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, puis ajoutez le persil ciselé. Faites épaissir à feu doux 1 à 2 minutes : la sauce doit napper la cuillère sans être compacte.
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   Sur un plan fariné, taillez la pâte feuilletée en cercles légèrement plus grands que les moules individuels ou le plat. Travaillez rapidement. Piquez légèrement le fond si vous utilisez un fond de pâte.
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   Répartissez la préparation chaude dans les plats en laissant un rebord libre d’environ 1 cm. Posez la pâte par-dessus et soudez les bords avec un peu d’eau ou de dorure. Ajoutez la dorure au dernier moment pour préserver un feuilletage bien levé.
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   Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions au centre de chaque pâte. Décorez éventuellement sans couper profondément. Réfrigérez 10 minutes si la pâte a chauffé.
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   Enfournez sur la plaque préparée et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et que ses couches se détachent. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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    Sortez les croustades du four et laissez-les reposer 5 minutes. Dégarnissez-les délicatement si nécessaire, puis servez-les tièdes.