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Ces timbales associent des rondelles de carotte cuites à la vapeur, de la ricotta crémeuse et une sauce lisse aux petits pois, à la sauge et à l’ail. Les carottes forment la coque et la ricotta le cœur, tandis que la sauce apporte une note végétale. Servies en portions individuelles, elles conviennent en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les carottes, taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement.
Placez les rondelles de carotte dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante. Cuisez-les en contrôlant la cuisson à partir de 12 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement, sans que les rondelles se défont.
Travaillez la ricotta à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les petits pois quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore vert vif. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis égouttez-les soigneusement.
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez l’ail écrasé et les feuilles de sauge, puis faites-les revenir brièvement : l’ail doit être doré et la sauge parfumée, sans brûler ni prendre d’amertume.
Ajoutez progressivement la crème fraîche dans la poêle avec les petits pois et mélangez doucement. Laissez mijoter une minute, puis transférez le tout dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Chemisez les moules à timbales ou les emporte-pièces avec une couche de carottes tièdes, en pressant légèrement pour former la base et les parois. Ajoutez la ricotta, répétez les couches si la hauteur le permet et terminez par des carottes.
Passez une lame fine autour des moules pour décoller les timbales, puis démoulez-les délicatement sur des assiettes chaudes. Nappez-les avec la sauce aux petits pois et à la sauge.
Servez immédiatement. Vous pouvez accompagner les timbales d’une salade croquante simplement assaisonnée, qui apportera un contraste de texture.
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Accompagnement suggéré
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Une salade de roquette et d’agrumes apporte amertume et fraîcheur face à la douceur des carottes et au crémeux de la ricotta. Un vin blanc sec et fruité accompagne la sauce sans masquer la sauge. Pour un plat plus consistant, servez avec du riz basmati légèrement beurré ou du petit épeautre, dont la texture ferme contraste avec la sauce. Une tartelette au citron vert prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les timbales, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours maximum. Leur texture se raffermit avec le repos et la sauge parfume davantage la sauce. Si vous conservez la sauce à part, couvrez-la d'un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Réchauffez les timbales doucement à la vapeur. Congelez uniquement la sauce, dans un sac hermétique, pendant deux mois maximum. Ne congelez pas les timbales montées : la ricotta perdrait son onctuosité et pourrait rendre de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
