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Cette terrine de foie gras est cuite au micro-ondes, puis reposée au réfrigérateur pour raffermir sa texture. Le foie, assaisonné de sel, de poivre blanc et d’Armagnac, reste fondant au centre tout en prenant sur les bords. Le démoulage et la découpe en tranches fines permettent de la servir en entrée, avec du pain toasté et une garniture fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Posez-le sur une planche froide, puis retirez délicatement les éventuels nerfs superficiels avec un petit couteau pointu, sans trop travailler la chair.
Séparez les deux lobes si nécessaire. Avec des doigts propres ou une pince, localisez les veines principales, incisez finement le long des fibres et retirez les filaments en grattant doucement, sans déchirer la chair.
Assaisonnez chaque face avec le sel et le poivre blanc, puis arrosez d’Armagnac. Massez très légèrement le foie pour répartir les parfums, puis laissez reposer 10 minutes.
Choisissez un petit moule ou un récipient adapté au micro-ondes, légèrement huilé ou tapissé de film. Posez-y le foie gras, tassez-le délicatement pour chasser les poches d’air, puis égalisez la surface à la spatule.
Couvrez le moule avec un film plastique micro-ondable en laissant un coin ouvert pour évacuer la vapeur. Placez le récipient au centre du plateau du micro-ondes, sans empiler ni recouvrir d’autres objets.
Programmez le micro-ondes à puissance moyenne, environ 500 W, et faites cuire 3 minutes. Vérifiez la texture : les bords doivent être pris tandis que le centre garde une légère souplesse.
Si la texture est encore trop fondante, prolongez la cuisson par tranches de 30 secondes, en contrôlant entre chaque intervention. Plusieurs courtes impulsions limitent le risque de surcuisson.
Laissez la terrine revenir à température ambiante sans la déplacer, puis filmez-la au contact ou couvrez-la. Placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 24 heures, jusqu’à ce que la chair soit ferme.
Démoulez en passant si nécessaire un couteau fin chauffé à l’eau chaude le long des bords. Tranchez avec un couteau bien affûté, d’un seul geste net, puis servez avec du pain rustique légèrement toasté et un chutney ou une confiture.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, dont les notes miellées accompagnent le foie gras. Une salade de mâche légèrement citronnée apporte de la fraîcheur et atténue la sensation de gras. Du pain de campagne toasté ou du pain d’épices ajoute une texture croquante et des notes toastées. Une compote peu sucrée de pommes ou de coings prolonge l’ensemble par une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, laissez la terrine revenir à température ambiante, puis conservez-la au réfrigérateur, couverte ou protégée par un film alimentaire au contact. Elle peut être dégustée après 4 heures de repos, mais sa texture et ses arômes gagnent encore en équilibre jusqu’à 48 heures. Placez ensuite le récipient dans une boîte hermétique pour isoler le foie des odeurs du réfrigérateur. Pour une dégustation différée de plusieurs semaines, emballez les tranches individuellement et congelez-les. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
