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Cette terrine salée associe courgette, poivron rouge et aubergine découpés en petits dés, revenus avec l'ail et l'huile d'olive, puis liés par un appareil à l'œuf et à la crème fraîche. La cuisson au four lui donne une tenue souple : les légumes restent visibles et conservent un peu de fermeté, tandis que la liaison apporte une texture fondante. Elle peut être démoulée et servie tiède, ou refroidie puis tranchée pour une entrée. Les herbes de Provence et le poivre accompagnent les saveurs douces et légèrement fruitées des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapisser le fond d'une fine bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Laver soigneusement la courgette, le poivron rouge et l'aubergine. Épépiner le poivron, puis détailler tous les légumes en dés réguliers de 5–7 mm.
Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et remuer 30 secondes sans le colorer. Incorporer les légumes, saisir en remuant, puis réduire le feu et cuire 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes. Assaisonner légèrement.
Égoutter les légumes si nécessaire sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile ou d'eau, puis les laisser tiédir quelques minutes.
Dans un saladier, battre légèrement l'œuf à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène et crémeux, sans battre trop fort.
Incorporer les légumes tiédis à l'appareil en remuant délicatement, sans les écraser. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Cuire au four environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre, avec un couteau qui ressort propre ou légèrement humide, et le dessus légèrement doré. Si elle colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortir la terrine du four et la laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis la laisser refroidir complètement pour la servir froide, ou la trancher et la servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la terrine refroidir, puis la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite l'oxydation et protège les couleurs. Elle se garde jusqu'à trois jours ; les légumes peuvent alors rejeter un peu d'eau, tandis que les saveurs des herbes et de l'ail s'intensifient, surtout après une nuit au frais. Pour une conservation plus longue, emballer les tranches individuellement et les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
