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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer ou huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapisser le fond d'une fine bande de papier sulfurisé si vous souhaitez un démoulage plus net.
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2
Laver soigneusement les courgettes, le poivron rouge et l'aubergine. Épépiner le poivron et détailler tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5–7 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans la terrine.
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3
Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et le laisser s'attendrir 30 secondes sans le laisser colorer pour libérer son parfum, puis incorporer les dés d'aubergine, de courgette et de poivron. Saisir en remuant régulièrement puis réduire le feu et cuire environ 8–10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée ; ils doivent conserver un peu de tenue. Assaisonner légèrement en cours de cuisson.
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4
Égoutter les légumes si nécessaire sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau de cuisson, puis laisser tiédir quelques minutes afin qu'ils ne cuisent plus dans l'appareil œuf-crème.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, ajouter la crème fraîche, la cuillère à café de sel, le demi-cuillère de poivre noir et les herbes de Provence. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène et crémeux sans battre trop fort pour ne pas incorporer trop d'air.
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6
Incorporer les légumes tiédis au mélange œuf-crème en remuant délicatement pour répartir uniformément les dés sans les écraser. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une terrine compacte.
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8
Cuire au four pendant environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre (un couteau planté doit ressortir propre ou avec une légère humidité) et le dessus légèrement doré. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la terrine du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les fibres se détendent et faciliter le démoulage. Démouler délicatement, laisser refroidir complètement si vous servez froid, ou trancher et servir tiède selon votre préférence.