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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapisser le fond d'une fine bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement la courgette, le poivron rouge et l'aubergine. Épépiner le poivron, puis détailler tous les légumes en dés réguliers de 5–7 mm.
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3
Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et remuer 30 secondes sans le colorer. Incorporer les légumes, saisir en remuant, puis réduire le feu et cuire 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes. Assaisonner légèrement.
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4
Égoutter les légumes si nécessaire sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile ou d'eau, puis les laisser tiédir quelques minutes.
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5
Dans un saladier, battre légèrement l'œuf à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène et crémeux, sans battre trop fort.
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6
Incorporer les légumes tiédis à l'appareil en remuant délicatement, sans les écraser. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Cuire au four environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre, avec un couteau qui ressort propre ou légèrement humide, et le dessus légèrement doré. Si elle colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la terrine du four et la laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis la laisser refroidir complètement pour la servir froide, ou la trancher et la servir tiède.