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1
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Posez-le sur une planche froide, puis retirez délicatement les éventuels nerfs superficiels avec un petit couteau pointu, sans trop travailler la chair.
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2
Séparez les deux lobes si nécessaire. Avec des doigts propres ou une pince, localisez les veines principales, incisez finement le long des fibres et retirez les filaments en grattant doucement, sans déchirer la chair.
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3
Assaisonnez chaque face avec le sel et le poivre blanc, puis arrosez d’Armagnac. Massez très légèrement le foie pour répartir les parfums, puis laissez reposer 10 minutes.
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4
Choisissez un petit moule ou un récipient adapté au micro-ondes, légèrement huilé ou tapissé de film. Posez-y le foie gras, tassez-le délicatement pour chasser les poches d’air, puis égalisez la surface à la spatule.
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5
Couvrez le moule avec un film plastique micro-ondable en laissant un coin ouvert pour évacuer la vapeur. Placez le récipient au centre du plateau du micro-ondes, sans empiler ni recouvrir d’autres objets.
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6
Programmez le micro-ondes à puissance moyenne, environ 500 W, et faites cuire 3 minutes. Vérifiez la texture : les bords doivent être pris tandis que le centre garde une légère souplesse.
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7
Si la texture est encore trop fondante, prolongez la cuisson par tranches de 30 secondes, en contrôlant entre chaque intervention. Plusieurs courtes impulsions limitent le risque de surcuisson.
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8
Laissez la terrine revenir à température ambiante sans la déplacer, puis filmez-la au contact ou couvrez-la. Placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 24 heures, jusqu’à ce que la chair soit ferme.
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9
Démoulez en passant si nécessaire un couteau fin chauffé à l’eau chaude le long des bords. Tranchez avec un couteau bien affûté, d’un seul geste net, puis servez avec du pain rustique légèrement toasté et un chutney ou une confiture.