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Ce plat associe un filet de saumon poêlé, des lamelles de pomme revenues avec de l’échalote et une sauce à la crème et au Calvados. Le saumon est d’abord cuit côté peau pour obtenir une surface croustillante, puis brièvement retourné afin de conserver un cœur moelleux. La pomme apporte une note douce et fruitée, tandis que le Calvados parfume le jus de cuisson avant l’ajout de la crème. Le résultat est une préparation riche, où la fraîcheur du fruit équilibre la texture onctueuse de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la pomme : épluchez-la, ôtez le cœur, puis taillez-la en fines lamelles régulières. Réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Pelez l’échalote et hachez-la très finement.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la caraméliser.
Ajoutez les lamelles de pomme aux échalotes et faites-les revenir en remuant délicatement. Poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient fondantes en surface, tout en restant légèrement fermes au centre.
Dans une seconde poêle, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Posez les filets de saumon côté peau, pressez doucement et cuisez à feu moyen jusqu’à obtenir une peau croustillante et une chair rosée.
Retournez soigneusement les filets et poursuivez la cuisson sur l’autre face jusqu’à ce que la chair soit presque cuite et le cœur encore moelleux. Retirez du feu avant la cuisson complète.
Replacez la poêle sur feu doux, versez le Calvados et, si vous le souhaitez, flambez brièvement. Laissez ensuite la liqueur s’évaporer et réduire légèrement.
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle, incorporez le jus de cuisson, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites mijoter à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante, puis rectifiez l’assaisonnement.
Dressez les filets de saumon, répartissez les lamelles de pomme à l’échalote et nappez de sauce au Calvados et à la crème. Servez immédiatement, tant que la peau est croustillante et la chair fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et fruité, un chardonnay peu boisé ou un cidre brut, qui équilibrent la crème et prolongent les notes de pomme. Une salade tiède de mâche et de pomme verte apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre sautées ou des tagliatelles recueillent la sauce ; une tarte fine aux pommes termine le repas dans le même registre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saumon et la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 48 heures. Si besoin, filmez la crème au contact pour limiter le dessèchement en surface. Congelez le plat dans un sac adapté si vous ne le terminez pas dans ce délai. Réchauffez l’ensemble très doucement à la casserole ; la sauce peut épaissir et perdre un peu de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
