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Cette tartine associe une tranche de pain de campagne grillée et beurrée, du saumon fumé et un œuf poché au jaune coulant. La croûte dorée contraste avec le pain moelleux, tandis que le citron et la ciboulette apportent de la fraîcheur. Elle se sert dès le dressage, pour préserver à la fois le croustillant du pain et la texture de l'œuf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d'eau froide sur environ 8 cm de hauteur, portez doucement à frémissement, puis ajoutez le sel. Maintenez une eau frémissante, jamais en ébullition vive.
Cassez l'œuf dans un petit bol ou une tasse transparente. Vérifiez que le jaune est intact et retirez tout éclat de coquille avec une cuillère.
À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, remuez doucement l'eau en cercle pour former un léger tourbillon.
Glissez l'œuf au centre du tourbillon, près de la surface, pour éviter les éclaboussures. Laissez pocher 2 minutes 45 à 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Ajustez de 15 à 30 secondes selon la cuisson souhaitée.
Sortez l'œuf avec une écumoire perforée, égouttez-le brièvement au-dessus de la casserole, puis posez-le quelques secondes sur du papier absorbant. Il doit être débarrassé de son excès d'eau sans refroidir.
Pendant que l'œuf poche, faites griller la tranche de pain de campagne jusqu'à ce que la croûte soit dorée et l'intérieur moelleux. Beurrez-la immédiatement, encore chaude, pour que le beurre fonde dans la mie.
Répartissez le saumon fumé en fines lamelles sur le pain beurré, en faisant légèrement chevaucher les tranches.
Déposez l'œuf poché au centre du saumon, sans l'écraser. Si nécessaire, taillez légèrement la base du blanc pour qu'il reste stable sur la tranche.
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur l'œuf et le saumon. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, en restant très léger pour ne pas dominer le saumon.
Pressez le citron sur l'ensemble juste avant de servir.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la tartine dès qu'elle est dressée : après quelques minutes, le citron modifie la texture délicate du saumon et la croûte du pain ramollit. Conservez le saumon fumé non utilisé dans une boîte hermétique bien fermée. Si les œufs sont pochés à l'avance, couvrez-les avec un film alimentaire posé directement au contact du blanc pour éviter leur dessèchement, puis immergez-les brièvement dans une eau chaude avant de servir. Le cœur doit rester coulant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
