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Ces galettes de pommes de terre sont préparées avec des pommes de terre râpées, de l'oignon, de l'œuf et de la farine, puis dorées à la poêle dans l'huile de tournesol. Leur réussite tient surtout à l'essorage des pommes de terre : une préparation peu humide forme une croûte croustillante, tandis que l'intérieur reste tendre. Elles se servent aussitôt, en accompagnement ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les avec une râpe à gros trous ou la grille adaptée d'un robot. Transvasez-les dans un torchon propre ou une passoire et pressez-les vigoureusement jusqu'à ce qu'elles rendent presque plus d'eau.
Épluchez l'oignon et râpez-le finement. Incorporez-le immédiatement aux pommes de terre, puis pressez à nouveau quelques instants : le mélange doit être humide, mais ne plus dégouliner.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez progressivement la farine tamisée, puis le sel et le poivre, jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Versez le mélange d'œuf et de farine sur les pommes de terre et l'oignon. Mélangez à la spatule ou avec les mains propres jusqu'à homogénéité : la préparation doit être souple, mais assez consistante pour former des galettes sans s'effriter.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Déposez-y une petite noix de préparation : elle doit grésiller doucement. Ajustez le feu si elle colore trop vite.
Formez des galettes régulières avec une cuillère ou les mains humides, puis compressez-les légèrement jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans la poêle sans la surcharger et laissez cuire 4 à 6 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois, lorsque les bords sont dorés, jusqu'à ce que la surface soit croustillante et l'intérieur tendre.
Transférez les galettes sur du papier absorbant quelques instants, puis rectifiez l'assaisonnement dès la sortie de la poêle. Servez immédiatement, avec une salade verte ou une sauce fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Baba au rhum ambré
Crumble Poires et Amandes
Millas à la citrouille et cannelle
Pavés d'ananas coco et citron vert
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Sabayon onctueux aux éclats de marrons glacés
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Fruits rôtis au chocolat blanc
Moelleux chocolat, croquant noix et amandes
Boudin chocolaté
Croustade aux pommes et gruau
Tarte aux figues et au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte vinaigrée à la moutarde douce : sa fraîcheur équilibre leur richesse. Des carottes ou des panais rôtis apportent un accompagnement chaud et une note sucrée. Une crème acidulée aux fines herbes ajoute du moelleux, tandis qu'un condiment piquant au citron relève l'ensemble. Un vin blanc sec et fruité convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes refroidies dans une boîte hermétique. Le lendemain, l'oignon aura davantage infusé la pomme de terre et le goût sera plus prononcé. Réchauffez-les dans une poêle sèche pour leur redonner du croustillant sans ajouter de matière grasse. Pour une conservation longue, congelez-les bien à plat dans un sac de protection. Réchauffez-les ensuite dans un four chaud pour retrouver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
