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Cette préparation mijotée associe des poireaux en rondelles et des navets en dés, relevés par l’ail, le cumin, la coriandre et le paprika. Les légumes cuisent doucement dans l’eau après avoir été parfumés dans l’huile d’olive : les navets deviennent fondants tout en gardant un léger maintien, tandis que les poireaux prennent une texture soyeuse. Servi chaud, ce plat peut accompagner une viande, un poisson ou composer une assiette végétarienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles abîmées, fendez-les si nécessaire et rincez-les sous l’eau froide entre les feuilles. Égouttez-les dans une passoire, puis taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm.
Épluchez les navets avec un couteau d’office ou un économe, puis coupez-les en dés d’environ 1 cm. Si les navets sont fermes, réduisez légèrement la taille des cubes. Réservez-les séparément.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Attendez qu’elle frémisse sans fumer ; baissez légèrement le feu si elle devient trop chaude.
Émincez finement l’ail en lamelles puis en petits dés, ou pressez-le. Ajoutez-le dans la poêle et remuez pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser colorer.
Ajoutez les poireaux et les navets dans la poêle, si possible en une seule couche. Mélangez pour les enrober d’huile et d’ail, puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, sans les saisir.
Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les légumes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez l’eau, portez à petite ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes. Les navets doivent être fondants mais encore légèrement fermes sous la pointe du couteau, et les poireaux soyeux.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l’excès de liquide, si nécessaire. Remuez pour décoller les sucs, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez jusqu’à obtenir des légumes brillants et nappants. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Moelleux intense Coco-Chocolat
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Figues sèches à la cannelle
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Flan Impérial à la Vanille
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Omelette tropicale flambée ananas-banane
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Béchamel au Chocolat Noir Intense et Veloutée
Clafoutis poire chocolat : le duo
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces légumes avec un couscous moyen ou un boulgour citronné : leurs grains absorbent le jus et leur fraîcheur équilibre l’huile d’olive. Une salade de tomates et de concombre au yaourt et à la menthe apporte un contraste rafraîchissant avec les épices. Des pois chiches rôtis au paprika et au romarin prolongent les saveurs tout en ajoutant du croquant et des protéines. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral ou une tisane au gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les légumes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; les parfums du cumin et du paprika seront plus marqués le lendemain, tandis que les poireaux resteront soyeux. Un léger filet d’huile d’olive à la surface limite l’oxydation avant de refermer la boîte. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Le plat se garde jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffez-le doucement à la casserole avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce et retrouver ses sucs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
