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1
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les avec une râpe à gros trous ou la grille adaptée d'un robot. Transvasez-les dans un torchon propre ou une passoire et pressez-les vigoureusement jusqu'à ce qu'elles rendent presque plus d'eau.
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2
Épluchez l'oignon et râpez-le finement. Incorporez-le immédiatement aux pommes de terre, puis pressez à nouveau quelques instants : le mélange doit être humide, mais ne plus dégouliner.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez progressivement la farine tamisée, puis le sel et le poivre, jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
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4
Versez le mélange d'œuf et de farine sur les pommes de terre et l'oignon. Mélangez à la spatule ou avec les mains propres jusqu'à homogénéité : la préparation doit être souple, mais assez consistante pour former des galettes sans s'effriter.
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5
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Déposez-y une petite noix de préparation : elle doit grésiller doucement. Ajustez le feu si elle colore trop vite.
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6
Formez des galettes régulières avec une cuillère ou les mains humides, puis compressez-les légèrement jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans la poêle sans la surcharger et laissez cuire 4 à 6 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois, lorsque les bords sont dorés, jusqu'à ce que la surface soit croustillante et l'intérieur tendre.
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7
Transférez les galettes sur du papier absorbant quelques instants, puis rectifiez l'assaisonnement dès la sortie de la poêle. Servez immédiatement, avec une salade verte ou une sauce fraîche.