Poêlées & Wok

Galettes de pommes de terre croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille adaptée ; transvasez-les dans un torchon propre ou une passoire et pressez vigoureusement pour extraire autant d'eau que possible afin d'obtenir une texture compacte qui favorisera le croustillant à la cuisson.
2

Épluchez l'oignon puis râpez-le finement; incorporez-le immédiatement aux pommes de terre râpées et pressez à nouveau quelques instants pour limiter l'humidité supplémentaire apportée par l'oignon, ce qui évitera une préparation détrempée.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette puis ajoutez la farine tamisée, le sel et le poivre; mélangez jusqu'à obtention d'un appareil lisse et sans grumeaux qui servira de liant pour maintenir les fibres de pomme de terre entre elles.
4

Versez l'appareil d'œuf et de farine sur le mélange de pommes de terre et d'oignon, puis mélangez soigneusement à la spatule ou avec les mains propres jusqu'à homogénéité ; la préparation doit être souple mais suffisamment consistante pour pouvoir former des galettes sans s'effriter.
5

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen ; pour tester la température, déposez une petite noix de préparation : elle doit grésiller doucement. Ajustez le feu pour obtenir une cuisson dorée sans brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
6

Formez des galettes régulières à l'aide d'une cuillère ou avec les mains humide, compressez-les légèrement pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm ; placez-les dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface afin de conserver une chaleur constante, puis laissez cuire 4 à 6 minutes de chaque côté selon la taille jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante et l'intérieur tendre.
7

Transférez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux ; accompagnez-les d'une salade verte ou d'une sauce fraîche selon vos goûts.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes parfaitement croustillantes, presser les pommes de terre râpées avec un torchon propre jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau car l’humidité empêche la formation d’une croûte dorée. Ajouter l’oignon râpé seulement après essorage si possible et presser légèrement l’ensemble pour limiter l’humidité résiduelle et éviter que la pâte ne devienne pâteuse à la cuisson. Ajuster la quantité de farine progressivement en fonction de la tenue de la préparation afin d’obtenir une texture souple mais suffisamment ferme pour former des galettes sans excès de farine qui alourdit le goût. Incorporer l’œuf à température ambiante pour une liaison plus efficace et homogène qui améliore la tenue à la cuisson. Chauffer l’huile à feu moyen puis tester avec une petite noisette de pâte pour vérifier la température et éviter une cuisson brûlée à l’extérieur et crue à l’intérieur. Former des galettes de taille régulière et ne pas les compacter excessivement pour laisser des poches d’air qui favorisent le croustillant. Retourner une seule fois chaque galette lorsque le bord est bien doré pour limiter la perte de jus et garder une mie moelleuse. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant et rectifier l’assaisonnement immédiatement à la sortie car la chaleur atténue le sel.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres