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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée croustillante, du roquefort, des noix et un mélange de crème fraîche et de lait. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, adoucie par la garniture crémeuse ; les noix ajoutent un contraste croquant. Sans œufs, elle se prépare directement dans le moule avec le papier cuisson et se sert tiède, lorsque la pâte est dorée et que le centre reste légèrement crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en conservant le papier cuisson. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
Émiettez le roquefort sur le fond de tarte en couche régulière, en gardant quelques morceaux plus gros.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les sur le roquefort.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Poivrez généreusement sans ajouter de sel, le roquefort étant déjà salé.
Versez délicatement le mélange de crème et de lait sur la garniture, en l’insérant dans les interstices sans déplacer le roquefort ni les noix.
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; la garniture doit être prise, mais encore légèrement crémeuse au centre.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant quelques minutes. Servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de crudités citronnée
Salade aux Œufs et Anchois
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade grenade, abricots et noix
Salade de quenelles croustillantes au parmesan
Tomates rôties, haricots et tapenade
Salade de topinambours au jambon
Vinaigrette à l'Ancienne Relevée et Crémeuse
Salade Roquefort Noix au Miel
Salade Cauchoise au Hareng Fumé et Pomme Acide
Salade de chou morvandelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : il équilibre le gras de la crème et la salinité du roquefort. Une salade de mâche aux poires, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur, acidité et douceur. Des légumes rôtis à l’huile d’olive et au romarin complètent le croquant des noix par leur texture fondante. En dessert, un sorbet au citron ou une compote pomme-vanille rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le roquefort gagne en intensité. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique pour empêcher les arômes du fromage de se diffuser. Le lendemain, réchauffez doucement la tarte au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de retrouver le croustillant de la pâte. Pour une conservation longue, laissez les portions refroidir totalement, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur, qui préserve le croquant des noix et l’onctuosité de la garniture. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, la veille du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
