Quiches & Tartes salées

Tarte croustillante au roquefort et noix

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme et une pâte bien dorée.
2

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en conservant le papier cuisson pour faciliter le démoulage ; piquez légèrement le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air.
3

Répartissez le roquefort émietté en une couche régulière sur le fond de tarte en prenant soin de garder quelques morceaux plus gros pour apporter des points de saveur à la dégustation.
4

Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des fragments de tailles variées, parsemez-les sur le fromage pour ajouter du croquant et des notes torréfiées.
5

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le lait jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse ; poivrez généreusement pour relever le goût sans ajouter de sel, le fromage étant déjà salé.
6

Versez délicatement l’appareil crème-lait sur la garniture en veillant à bien imbiber les interstices sans déloger les morceaux de fromage et de noix.
7

Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise mais encore légèrement crémeuse au centre.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant quelques minutes pour que les jus se stabilisent ; servez tiède pour apprécier pleinement le contraste de textures et les arômes du roquefort.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre extérieur si possible pour éviter une cuisson trop vive qui brûle la pâte alors que la garniture n’est pas prise. Réserver le papier cuisson dans le moule évite d’abîmer le fond en démoulage et facilite une cuisson uniforme. Émietter le roquefort en morceaux de taille similaire pour garantir une répartition homogène de la saveur sans poches trop salées. Concasser les noix juste avant d’assembler empêche qu’elles s’oxydent et conserve leur croquant en surface. Ajuster la consistance de la crème en ajoutant un trait de lait progressivement permet d’obtenir une garniture souple sans être liquide et évite que la tarte ne s’affaisse. Poivrer au dernier moment en goûtant la préparation pour maîtriser l’intensité plutôt que de surcharger l’ensemble. Dorer la pâte en surveillant les bords surtout les dernières minutes assure un croustillant constant. Laisser reposer la tarte hors du four cinq à dix minutes stabilise la texture de la crème et facilite la découpe sans coulure. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais sans traces liquides garantit une prise parfaite.

Nutrition (pour 100g)

409

kcal

Prot.

25g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres