Riz cantonais aux petits légumes

Si votre riz n'est pas encore cuit, rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les indications du paquet, notamment le rapport eau-riz et le temps de cuisson. Étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir rapidement : les grains doivent sécher légèrement sans coller.

Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez une petite pincée de sel et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Chauffez une partie de l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'œuf et remuez constamment jusqu'à ce que les bords soient pris mais encore souples. Retirez et réservez hors du feu.

Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm. Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, puis détaillez le jambon cuit en petits cubes de la même taille que la carotte.

Remettez le wok sur feu moyen avec l'huile restante si nécessaire. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez les dés de carotte. Faites sauter en remuant fréquemment pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir tout en gardant une légère tenue.

Incorporez les petits pois préalablement décongelés, ou cuisez-les directement dans la poêle, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez les cubes de jambon et laissez-les juste se réchauffer, sans les laisser se dessécher.

Augmentez légèrement le feu pour obtenir une chaleur vive sans brûler. Ajoutez le riz cuit refroidi, répartissez-le dans le wok, cassez les agglomérats avec une spatule et étalez les grains. Faites-le sauter en l'écrasant légèrement contre la surface chaude, puis remuez régulièrement pendant 2 à 3 minutes.

Remettez l'œuf brouillé dans le wok et mélangez délicatement pour répartir les morceaux. Versez la sauce soja uniformément, en en gardant éventuellement pour rectifier l'assaisonnement, puis ajoutez le poivre. Goûtez avant d'ajouter du sel, et n'en ajoutez qu'une très petite pincée si nécessaire : la sauce soja et le jambon sont déjà salés.

Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud, que les grains restent séparés et que les légumes soient encore légèrement croquants. Retirez du feu et laissez reposer 30 secondes avant de dresser.