Riz Cantonais Authentique : Recette Facile et Savoureuse pour 1 Personne
Le riz cantonais authentique rime avec simplicité réconfortante : un plat complet qui transforme des ingrédients modestes en un vrai moment de plaisir. Né des cuisines familiales et des bistrots sino-asiatiques, ce riz sauté est parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner sans prise de tête, surtout quand on cuisine pour une personne. Ici, le riz blanc cuit s'allie à l'onctuosité de l'œuf et aux petits pois sucrés, tandis que le jambon apporte du corps et la carotte une touche de fraîcheur croquante. L'oignon fait lever les arômes, et la sauce soja lie l'ensemble avec ce juste équilibre salé qui fait toute la différence. Le résultat est une assiette chaleureuse, bien structurée entre protéines, légumes et féculents, et parfumée sans être compliquée. Accessible et rapide à préparer, cette version pour une personne mise sur des saveurs nettes et familières : rassurante pour les débutants, satisfaisante pour les amateurs, et toujours prête à devenir un incontournable de vos repas quotidiens.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si votre riz n'est pas encore cuit, rincez 150 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les indications du paquet (rapport eau/riz et temps de cuisson) ; étalez-le sur une plaque pour refroidir rapidement afin qu'il sèche légèrement et ne colle pas lors de la cuisson.Si votre riz n'est pas encore cuit, rincez 150 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les indications du paquet (rapport eau/riz et temps de cuisson) ; étalez-le sur une plaque pour refroidir rapidement afin qu'il sèche légèrement et ne colle pas lors de la cuisson.
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Étape 2Cassez 1 œuf dans un bol, ajoutez une petite pincée de sel, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'œuf battu et faites-le cuire en remuant constamment pour obtenir une brouillade moelleuse aux bords pris mais encore souples, retirez et réservez hors du feu.Cassez 1 œuf dans un bol, ajoutez une petite pincée de sel, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'œuf battu et faites-le cuire en remuant constamment pour obtenir une brouillade moelleuse aux bords pris mais encore souples, retirez et réservez hors du feu. -
Étape 3Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm afin qu'ils cuisent rapidement et uniformément .
Coupez 30 g d'oignon en fines lamelles ou en petits dés pour libérer leur arôme sans dominer le plat .
Coupez 50 g de jambon cuit en petits cubes de même taille que la carotte pour une belle harmonie de textures.Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm afin qu'ils cuisent rapidement et uniformément .
Coupez 30 g d'oignon en fines lamelles ou en petits dés pour libérer leur arôme sans dominer le plat .
Coupez 50 g de jambon cuit en petits cubes de même taille que la carotte pour une belle harmonie de textures. -
Étape 4Remettez le wok sur feu moyen avec un filet d'huile si nécessaire .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes pour développer ses sucs, puis ajoutez les dés de carotte et faites sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir (environ 3-4 minutes), ce qui concentre leur parfum et préserve une légère tenue.Remettez le wok sur feu moyen avec un filet d'huile si nécessaire .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes pour développer ses sucs, puis ajoutez les dés de carotte et faites sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir (environ 3-4 minutes), ce qui concentre leur parfum et préserve une légère tenue. -
Étape 5Incorporez 50 g de petits pois préalablement décongelés ou cuits directement dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour réchauffer et homogénéiser les légumes .
Ajoutez ensuite les cubes de jambon et laissez-les juste se réchauffer afin qu'ils rendent un peu de saveur sans se dessécher.Incorporez 50 g de petits pois préalablement décongelés ou cuits directement dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour réchauffer et homogénéiser les légumes .
Ajoutez ensuite les cubes de jambon et laissez-les juste se réchauffer afin qu'ils rendent un peu de saveur sans se dessécher. -
Étape 6Augmentez légèrement le feu pour qu'il soit vif mais sans brûler .
Ajoutez le riz cuit refroidi en le répartissant dans le wok, puis utilisez une spatule pour casser les éventuels agglomérats et étaler les grains. Faites sauter en écrasant légèrement le riz contre la surface chaude pour le réchauffer et lui donner une texture séparée, en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes.Augmentez légèrement le feu pour qu'il soit vif mais sans brûler .
Ajoutez le riz cuit refroidi en le répartissant dans le wok, puis utilisez une spatule pour casser les éventuels agglomérats et étaler les grains. Faites sauter en écrasant légèrement le riz contre la surface chaude pour le réchauffer et lui donner une texture séparée, en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes. -
Étape 7Remettez l'œuf brouillé dans le wok, mélangez délicatement pour répartir les morceaux d'œuf dans tout le riz .
Versez 1 cuillère à soupe de sauce soja de manière uniforme en réservant si besoin pour rectifier l'assaisonnement, puis ajoutez une pincée de poivre. Goûtez et ajustez avec une toute petite pincée de sel seulement si nécessaire, car la sauce soja et le jambon apportent déjà du salé.Remettez l'œuf brouillé dans le wok, mélangez délicatement pour répartir les morceaux d'œuf dans tout le riz .
Versez 1 cuillère à soupe de sauce soja de manière uniforme en réservant si besoin pour rectifier l'assaisonnement, puis ajoutez une pincée de poivre. Goûtez et ajustez avec une toute petite pincée de sel seulement si nécessaire, car la sauce soja et le jambon apportent déjà du salé. -
Étape 8Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant afin que les arômes se mêlent et que le riz soit bien chaud, en veillant à conserver des grains séparés et des légumes encore légèrement croquants pour un contraste de textures. Retirez du feu et laissez reposer 30 secondes avant de dresser pour que les saveurs se stabilisent.Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant afin que les arômes se mêlent et que le riz soit bien chaud, en veillant à conserver des grains séparés et des légumes encore légèrement croquants pour un contraste de textures. Retirez du feu et laissez reposer 30 secondes avant de dresser pour que les saveurs se stabilisent.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz cantonais parfaitement équilibré sans surprise, conserver du riz déjà cuit au moins 6 heures au réfrigérateur permet d'éviter l'agglutination et d'obtenir des grains séparés qui dorent légèrement à la poêle. Utiliser une poêle large ou un wok bien chaud avec seulement un filet d'huile évite la cuisson à la vapeur et favorise une légère saisie qui apporte du corps au plat.
Cuire l'œuf rapidement à feu moyen et l'émietter finement garantit une texture moelleuse et uniforme sans surcuisson qui dessèche. Tailler les légumes en petits dés de taille homogène assure une cuisson simultanée et évite que certains morceaux restent croquants ou trop mous.
Ajouter le jambon en fin de cuisson préserve son jus et son moelleux et empêche qu'il ne devienne caoutchouteux. Mesurer la sauce soja à la cuillère et goûter avant d'ajouter du sel évite un excès de sel, la sauce apportant déjà beaucoup de sodium.
Remuer vigoureusement et régulièrement lors de l'incorporation du riz évite les paquets et permet une chauffe uniforme. Laisser reposer 1 minute hors du feu stabilise les arômes et la texture avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse saline et le caractère umami, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec légèrement citronné qui apporte fraîcheur et une acidité nette pour couper la douceur de l'œuf et du jambon.
En entrée, une salade croquante de concombre et germes de soja assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de riz rehausse la texture et introduit une acidité légère sans alourdir.
Comme accompagnement, des légumes sautés au wok légèrement caramélisés tels que chou chinois et champignons ajoutent profondeur terreuse et contraste de textures.
En dessert, un sorbet au citron vert clôt le repas en apportant une finale nette et désaltérante qui nettoie le palais.
Conservation
Pour garantir une qualité optimale, le riz cantonais se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, attention à l'acidité des ingrédients tels que le jambon et la sauce soja qui peuvent altérer la saveur du plat avec le temps.
Il est déconseillé de congeler ce plat en raison de la texture délicate des légumes et de l'œuf, qui se détérioreraient au dégel.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le soja et les œufs.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la sauce soja par une sauce tamari sans gluten et utiliser du tofu soyeux à la place de l'œuf pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant et forme des grumeaux lors du mélange final ?
Pourquoi l'œuf brouillé devient-il caoutchouteux au lieu d'être moelleux après l'ajout au riz ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
