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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à une garniture fondante de fromage de chèvre, d’œuf et de crème fraîche épaisse. La menthe, ajoutée finement ciselée, apporte une note fraîche et herbacée qui allège la richesse du fromage. La cuisson rend la surface dorée tout en laissant le centre moelleux. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur un diamètre adapté au moule de 20 cm. Déposez-la dans le moule, pressez-la contre les parois, égalisez le bord, puis piquez le fond avec une fourchette.
Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette ou au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, sans petits morceaux visibles.
Ajoutez l’œuf entier, puis la crème fraîche épaisse. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement aérienne.
Ciselez finement les feuilles de menthe : empilez-les, roulez-les en chiffonnade, puis taillez-les en fines lanières. Incorporez-en la majeure partie au chèvre et réservez quelques feuilles. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis goûtez la préparation crue avant de rectifier.
Versez la préparation sur le fond de tarte et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour la niveler et chasser les poches d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou légèrement nappée.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, parsemez les feuilles de menthe réservées, tranchez et servez tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade de choucroute, pomme et cumin
Chou-fleur aux épices indiennes
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Couscous perlé aux légumes confits
Salade alsacienne fumée
Radis noir au citron et persil
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Écrevisses et foie gras en salade
Salade Vosgienne au Carré Frais
Taboulé libanais acidulé
Salade Tunisienne Citronnée
Panzanella toscane au basilic et tomates juteuses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette à l’estragon et au citron : son acidité et sa fraîcheur équilibrent le chèvre. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, accompagne la menthe sans la dominer. Des pommes de terre rôties au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte avant de la placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, la menthe aura davantage infusé dans la crème de chèvre et le fromage aura gagné en caractère après quelques heures au frais. Pour une conservation longue, emballez bien les parts et placez-les au congélateur. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver un cœur fondant sans ramollir la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
