Tarte savoureuse au fromage de chèvre frais et menthe fraîche

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Les soirs où l'on veut quelque chose de simple mais qui fait son petit effet, cette tarte au fromage de chèvre frais et menthe fraîche tombe toujours juste. Inspirée des saveurs du Sud, elle rassemble la douceur crémeuse du chèvre et la vivacité de la menthe pour un résultat à la fois rustique et raffiné, parfait pour un dîner en semaine, un pique-nique champêtre ou une entrée partagée entre amis. La pâte brisée tient la toile de fond croustillante sur laquelle s'épanouit une garniture onctueuse : fromage frais et crème forment une texture légère, relevée par l'œuf pour une tenue fondante, tandis que la menthe apporte une fraîcheur herbacée qui évite toute lourdeur. Sel et poivre noir soulignent délicatement l'ensemble sans masquer la personnalité du chèvre. Accessible et rassurante, cette tarte réussit même quand on ne cherche pas la complication - elle promet des saveurs nettes, une belle présentation et le plaisir immédiat de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Fromage de chèvre frais

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche épaisse

10 pièce

Feuilles de menthe fraîche

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler le fond.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler le fond.
Étape 2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre adapté au moule de 20 cm .
Transférez-la délicatement, pressez-la contre les parois, égalisez le bord puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre adapté au moule de 20 cm .
Transférez-la délicatement, pressez-la contre les parois, égalisez le bord puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
Étape 3
Dans un grand bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en veillant à éliminer les petits morceaux pour une garniture homogène.

Dans un grand bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en veillant à éliminer les petits morceaux pour une garniture homogène.
Étape 4
Ajoutez l'œuf entier puis la crème fraîche épaisse au fromage .
Mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires pour incorporer les liquides et obtenir une crème onctueuse et légèrement aérienne.

Ajoutez l'œuf entier puis la crème fraîche épaisse au fromage .
Mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires pour incorporer les liquides et obtenir une crème onctueuse et légèrement aérienne.
Étape 5
Ciselez finement les feuilles de menthe : empilez-les, roulez-les en chiffonnade puis taillez en fines lanières. Incorporez-les à la préparation au chèvre, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.

Ciselez finement les feuilles de menthe : empilez-les, roulez-les en chiffonnade puis taillez en fines lanières. Incorporez-les à la préparation au chèvre, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
Étape 6
Versez la préparation uniformément sur le fond de tarte en lissant la surface avec une spatule pour répartir la garniture sans poches d'air .
Tapotez légèrement le moule pour niveler.

Versez la préparation uniformément sur le fond de tarte en lissant la surface avec une spatule pour répartir la garniture sans poches d'air .
Tapotez légèrement le moule pour niveler.
Étape 7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre ou avec un léger nappage.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre ou avec un léger nappage.
Étape 8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent .
Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de la texture crémeuse et du parfum de menthe.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent .
Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de la texture crémeuse et du parfum de menthe.

Les conseils du chef

La réussite de cette tarte repose sur le contrôle des températures et de l'humidité pour éviter une garniture liquide ou une pâte détrempée, donc utiliser du fromage de chèvre bien égoutté et travailler la crème et l'œuf froids pour limiter l'eau libérée pendant la cuisson. Pour préserver le croustillant de la pâte, piquer légèrement le fond et précuire 8 à 10 minutes à blanc dans un four bien chaud si la pâte semble épaisse ou humide, en protégeant les bords avec du papier aluminium si nécessaire.

Une tarte trop cuite devient sèche alors qu'une cuisson insuffisante laisse la garniture tremblotante, il faut donc surveiller la prise en pressant doucement le centre en fin de cuisson et prolonger par intervalles de 3 minutes si besoin. La menthe perd rapidement sa fraîcheur à la chaleur, incorporer la majeure partie finement ciselée froide et réserver quelques feuilles entières pour saupoudrer immédiatement après cuisson afin de conserver l'arôme.

Le sel doit être mesuré prudemment car le fromage peut varier en salinité, goûter la préparation crue et rectifier. Pour un démoulage propre, laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes sur une grille afin que la liaison fige sans condensation sur le fond.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour adoucir et équilibrer la richesse crémeuse du fromage de chèvre, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à l'estragon et au citron qui apportera acidité et fraîcheur pour couper le gras.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon avec des notes d'agrumes et d'herbes pour faire écho à la menthe sans l'écraser.
En accompagnement chaud, des petites pommes de terre rôties au romarin apporteront texture et amertume légère qui contrebalancent la douceur du chèvre.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou une salade de fruits frais rehaussera la fin de repas sans alourdir.

Conservation

Cette tarte savoureuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour profiter de ses saveurs optimales.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre frais qui peut altérer la texture et le goût du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour préserver la fraîcheur de la menthe, il est préférable de la rajouter juste avant de servir si vous souhaitez une tarte encore plus parfumée.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera une texture similaire sans les allergènes.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ? +

Parce que la liaison (œuf + crème + fromage de chèvre) n'a pas suffisamment cuit au centre à 180°C pendant le temps indiqué, la chaleur n'ayant pas pénétré jusqu'au cœur de la tarte. Prolongez la cuisson de quelques minutes à la même température jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher. Le centre doit être juste ferme et légèrement rebondissant quand on appuie doucement.

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture ? +

Parce que l'humidité du mélange crème-fromage n'a pas été empêchée de s'infiltrer dans la pâte brisée avant la cuisson. Évitez le détrempage en précuisant la pâte (cuisson à blanc) avant de verser la garniture. La pâte précuite doit être sèche et légèrement dorée au fond.

Pourquoi la surface de la tarte brunit-elle de façon inégale ? +

Parce que la répartition de la garniture ou la chaleur du four est inégale, certaines zones dorent plus vite que d'autres. Étalez la préparation de façon homogène et, si possible, tournez la tarte à mi-cuisson pour uniformiser la coloration. La surface réussie doit être uniformément dorée sans taches sombres.