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Cette salade associe des cœurs d’artichaut tendres à une crème fraîche relevée de cresson, de jus de citron et de poivre. Le cresson apporte une note végétale et poivrée, tandis que la crème adoucit l’acidité du citron. Les artichauts sont servis froids, en lamelles, puis nappés de sauce et terminés par un filet d’huile d’olive. Elle se sert en entrée ou en accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez le cresson dans un grand volume d'eau froide, secouez-le pour retirer le sable, puis égouttez-le soigneusement et épongez-le avec un torchon propre. Taillez-le finement au couteau.
Dans un saladier, versez la crème fraîche et ajoutez le cresson haché. Incorporez progressivement le jus de citron en remuant à la spatule, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez : la crème doit rester souple et fraîche.
Si vous utilisez des cœurs d'artichaut entiers, retirez les parties filandreuses, coupez-les en deux, puis taillez-les en fines lamelles au couteau. S'ils sont déjà cuits, égouttez-les et tranchez-les délicatement pour préserver leur tenue.
Arrangez les lamelles d'artichaut en éventail ou en rosace sur des assiettes froides.
Nappez les artichauts avec la crème de cresson à l'aide d'une cuillère, en la répartissant sans recouvrir complètement les lamelles.
Terminez par un filet d'huile d'olive versé en traits fins. Si vous le souhaitez, ajoutez du zeste de citron râpé ou une pincée de poivre fraîchement moulu.
Servez immédiatement, bien frais, en entrée ou en accompagnement léger. Dégustez sans attendre pour préserver le contraste entre les artichauts tendres et la crème onctueuse ; proposez éventuellement une tranche de pain grillé.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon de Loire : son acidité équilibre la crème et le citron. Une tranche fine de pain de campagne grillé et frottée à l'ail apporte du croustillant. Des pommes de terre vapeur tièdes la rendent plus rassasiante, tandis qu'un cabillaud poché prolonge la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans la journée. Le lendemain, le cresson aura diffusé davantage sa note poivrée dans la crème. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter le jaunissement du cresson et préserver l'humidité des artichauts. Le froid atténue les parfums : ajoutez le poivre noir au dernier moment pour les réveiller.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
