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1
Plongez le cresson dans un grand volume d'eau froide, secouez-le pour retirer le sable, puis égouttez-le soigneusement et épongez-le avec un torchon propre. Taillez-le finement au couteau.
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2
Dans un saladier, versez la crème fraîche et ajoutez le cresson haché. Incorporez progressivement le jus de citron en remuant à la spatule, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez : la crème doit rester souple et fraîche.
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3
Si vous utilisez des cœurs d'artichaut entiers, retirez les parties filandreuses, coupez-les en deux, puis taillez-les en fines lamelles au couteau. S'ils sont déjà cuits, égouttez-les et tranchez-les délicatement pour préserver leur tenue.
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4
Arrangez les lamelles d'artichaut en éventail ou en rosace sur des assiettes froides.
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5
Nappez les artichauts avec la crème de cresson à l'aide d'une cuillère, en la répartissant sans recouvrir complètement les lamelles.
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6
Terminez par un filet d'huile d'olive versé en traits fins. Si vous le souhaitez, ajoutez du zeste de citron râpé ou une pincée de poivre fraîchement moulu.
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7
Servez immédiatement, bien frais, en entrée ou en accompagnement léger. Dégustez sans attendre pour préserver le contraste entre les artichauts tendres et la crème onctueuse ; proposez éventuellement une tranche de pain grillé.